Délice glacé fraise-banane
Délice glacé fraise-banane
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici le gâteau que j’avais préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Pour fêter ses 9 ans nous avions savouré cet entremets très frais.
Ce n’est plus un petit garçon
mais c’est toujours un gros gourmand qui aime bien le chocolat
et qui aime aussi beaucoup les fraises.
Encore une recette « remontée » car elle le vaut bien!
Vous pouvez préparer le délice glacé fraise-banane à l’avance et le congeler.
Il suffira de le sortir quelques heures avant le repas et de le garder au frais.
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 1 h 30 mn – Réfrigération : 7 h
Sur ma paillasse :
Le Fond :
– 150 g de biscuits roses de Reims
ou 150 g de petits beurre + 3 càs de coulis de fraises
– 50 g de beurre ramolli
Les mousses :
– 250 g de bananes épluchées
– 250 g de fraises
– 220 g (20 g + 100 g + 100 g) de sucre
– 2 blancs d’œufs
– 500 g de crème fraîche liquide
– 12 càs de jus de citron
– 50 g de rhum
– 5 (2 + 3) feuilles de gélatine de 2 g chacune
La garniture :
– 100 g de sirop de sucre de canne
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 1 banane
– quelques fraises
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
Au Travail :
Le fond de biscuit :
Émietter les biscuits secs (je les ai mis dans un sac congélation fermé et j’ai passé le rouleau à pâtisserie dessus).
Travailler le beurre en pommade et incorporer les biscuits (+ le coulis pour moi).
Poser un cercle de 20 cm (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd) sur un plat de service supportant le congélateur.
Verser la préparation dans le cercle en l’étalant bien et en le tassant à la spatule ou avec le fond d’un verre.
Réserver au réfrigérateur.
La Mousse de Bananes :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Écraser finement les bananes avec 3 cuillerées à soupe de jus de citron, à la fourchette ou au mixer.
Faire chauffer 3 cuillerées à de jus de citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger la gélatine à la pulpe de banane avec 20 g de sucre.
Réserver en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en Chantilly un peu molle et l’ entreposer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 50 g d’eau froide, amener doucement à ébullition, et laisser cuire encore un peu au « petit boulé ».
Si vous avez un thermomètre de cuisson, pas de problème le sirop doit atteindre 110°. Autrement, plongez une écumoire dans le sirop, lorsque vous soufflez dans les trous, le sirop doit former des bulles.
Lorsque le sirop entre en ébullition, commencer à battre les blancs en neige.
Dès que le sirop est à 110°, le verser en filet sur les blancs tout en battant vigoureusement, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants.
Incorporer à la crème de banane, la moitié de la meringue en soulevant délicatement à la spatule pour la garder bien légère.
Ajouter ensuite de la même façon, la moitié de la crème Chantilly puis le Rhum.
Verser la mousse de banane sur le fond de biscuit.
Lisser le dessus et placer au congélateur pendant 1 heure.
La Mousse de Fraises :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises lavées et équeutées avec 100 g de sucre et 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Réserver 2 cuillerées à soupe de pulpe pour le nappage.
*Si vous voulez préparer le gâteau à l’avance, vous ne garderez évidemment pas la pulpe pour le nappage. Le jour du dessert, vous utiliserez 2 cuillerées à soupe de coulis fait maison (ou du commerce).*
Faire chauffer 3 ou 4 cuillerées à soupe de coulis et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger à la pulpe restante.
Incorporer ensuite délicatement la meringue restante, puis la Chantilly restante.
Verser la préparation sur la mousse de banane sur le point de prendre.
Bien lisser le dessus.
Couvrir et remettre au congélateur pendant 5 à 6 heures.
À ce stade, votre entremets peut attendre plusieurs jours.
Nappage et Décoration :
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la pulpe de fraise réservée (*ou le coulis) avec 50 g de sucre de canne.
Faire tiédir et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Verser le nappage sur le dessus du gâteau.
Laisser figer.
Pendant ce temps, couper les rondelles de banane en rondelles et les arroser copieusement de jus de citron.
Retirer délicatement le cercle pour démouler le gâteau.
Tremper les rondelles de banane et les fraises dans le reste de sirop de sucre de canne.
Décorer à votre goût.
Garder au réfrigérateur, jusqu’au service.
Couper le délice glacé fraise-banane avec un couteau bien tranchant.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– Un dessert déjà présenté le 9 avril 2009.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Avant le glaçage final, le gâteau bien enveloppé peut attendre plusieurs jours au congélateur.
Paroles de Gourmands : Un gâteau qui porte bien son nom : Un vrai délice, très frais en bouche, très parfumé.
Source et recette originale : Guide cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
quel, merveille !!! bisous
Merci Pat. Bisous
Très joli gâteau!!!! et quel régal, j’en suis certaine !!!! Gros bisous doux !!! TA LOLO
GBD ma Lolo
Ce qu’il est beau ton entremet et très réussi !
Bisous, Doria
Merci Doria, bisous
Et voilà qui a rendu Téo heureux !!! on le serait à moins !! Gros bisous très frisquets Michèle !
J’espère que le beau temps sera bientôt au rendez-vous! Gros bisous Colette
C,est certain il n’y a plus qu’à se régaler et petit Téo est bien chanceux… Bisous
7 ans après, il est toujours aussi gourmand, pour mon plus grand plaisir. Bisous Jackie
un superbe entremet le petit bonhomme a été gâté pour son anniversaire en voyant ton robot le mien commence a faire un bien drôle de bruit
excellent fin de journée bisous
Le matériel est comme nous, à force il fatigue 🙂 Bisous Guy
Joyeux anniversaire a Teo.
Il est magnifique le gâteau et frais j’en suis sûr.
Bisous ma belle.
Gros bisous Carmen.
Superbe réalisation Michèle, un très bon et beau gâteau d’anniversaire. Bonne journée
Bonne soirée Michelle. Gros bisous
suberbe!
bon anniversaire a Tèo!!
Merci Grazi
wouaw ! très impressionnant comme entremet ! il m’aurait beaucoup plu aussi !
Merci Christelle
Un dessert bien frais qui va clore un bon repas d’anniversaire, que demander de plus. Il est vraiment très beau, merci, bisous
Merci Renée, bisous
Mmmh il me plait beaucoup ton entremet glacé… Fraise et banane, bonne idée!
Dis moi, as tu vu que mon colin citronné au four de vendredi était inspiré de ton cabillaud rôti… Bon ok, il fallait le savoir, mais si, c’est bien toi qui est à l’origine de ma recette de vendredi dernier….
Bisous, Dine avec Sandrine
Mince, je l’ai loupé cette fois-ci, mais la photo était déjà sur mon article. Je la remets à l’honneur pour samedi. Bisous Sandrine
Un délice qui ne demande aucun effort à table. Un bonheur à l’état pur ! Bisous pluvieux (il y avait longtemps lol) ♥
Chez nous c’est le vent qui souffle aujourd’hui. Seul avantage il fait moins chaud! Bisous Andrée
Un vrai beau gâteau d’anniversaire tout à fait de saison. Un joyeux anniversaire au jeune homme et un grand bravo à toi !
Bises
Hélène
Merci Hélène. Gros bisous
toujours un immense succès ces entremets
le tien est sublime et surtout bien « haut » en garniture comme on aime ici
C’est v rai qu’il a beaucoup plu! Bonne soirée Barbara