Ficelle picarde
Ficelle picarde
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.
Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia
Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.
Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes
Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C 
Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.
J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.
La garniture :
Peler les échalotes et les émincer finement.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.
Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.
Répartir les champignons entre les crêpes.
Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.
Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.
Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.
Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…
Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position 
pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.
Paroles de Gourmands : Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?
Dans la cuisine de
1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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et aussi à Stéphane pour le
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et encore à Catalina pour le
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Ca fait un moment que je veux en faire, je garde ta recette sous le coude, bonne journée
Super! Bonne soirée Emmanuelle
bonjour pouvons nous les réchauffer au micro onde ? svp merci
Je pense qu’il n’y a pas de problème, mais je le ferai à température douce. Bonne journée Marie
Je me serais bien invitée à ta table car ici on adore ça à la maison ! Bonne journée, bises !
et quel plaisir ce serait pour moi! Bisous Maïwenn
Trop bon!!!!! Bisous.
Merci Patty
Elles doivent être bonnes ! je ne sais pas pourquoi, (enfin sans doute un peu de fainéantise !!), je ne fais que des crêpes sucrées !! gros bisous Michèle !
et pourtant c’est très bon aussi!! Bonne soirée et gros bisous Colette
j’adore ces crêpes salées !
bisous et bonne soirée Michèle
Délicieuses! Bisous Coco
c’est une jolie recette, mais 10mn c’est suffisant pour réchauffer les crêpes qui sont froides?
bonne soirée
Non bien sûr, j’ai mis 10 minutes mais c’est parce qu’elles sont faites dans la foulée. Tu as raison, je vais le préciser. Merci Thithoad. Bisous
tu as été très réactive!! bisous
🙂
Bien gourmandes avec tout ce fromage, je note ta recette !!
Chez nous le fromage… Bisous Brigitte
Et bien je ne connaissais pas du tout. Il va falloir que j’essaie car vraiment ça m’a l’air très gourmand. Bisous
Chouette, merci Jackie. Bonne soirée, bisous
Je suis Picarde et ancienne restauratrice, je les fais exactement de la même façon ( surtout sans béchamel comme c’est indiqué dans d’autres recettes ! ) mais je coupe mon jambon comme les champignons, c’est plus raffiné !
Merci Marylène pour ce conseil que je suivrai la prochaine fois. Bonne soirée et à très bientôt
Tu me donnes envie d’en faire il y a un moment qu’elles n’ont pas été sur notre table Bonne après midi bisous
Dommage que nous ne soyons pas plus près! Bonne soirée Natt, bisous
Un bon plat de nos voisins Picards et aussi de ma belle fille ♥
Bisous ♥
Tout pour se régaler! Bisous Andrée
Bonsoir Michèle
Je ne sais pas pourquoi cette recette est plutôt méconnue.
Perso,je hache gros le jambon et les champignons.Je trouve que c’est plus « »gustatif » »que la tranche entière.
Pour le reste identique.
Je congèle des crêpes pour m’avancer, mais jamais la farce,car je trouve que les saveurs s’estompent. Cela n’engage que Moi. Bisous
C’est vrai que je n’ai pas goûté les crêpes une fois congelées, je me suis fiée à ma petite-fille qui après en avoir mangé 4 énormes m’a dit que c’était très bon!
En tous cas, merci aussi pour le conseil à propos du jambon. J’en tiendrai compte la prochaine fois. Bonne soirée Chris, bisous
ça j’adore, c’est trop bon
bisous mie
et comme je te comprends! Bonne soirée Marie, bisous
Kikous, ça donne envie !!!! Gros bisous doux. TA LOLO
GBD ma Lolo
au menu chez moi aussi ce soir mais … façon portugaise :-p
bisous
Un régal en perspective! bisous
Alors moi, je mets de la béchamel, mais les tiennes doivent être plus légères!!!
Dine avec Sandrine
à comparer… Bonne journée Sandrine
Je garde pour plus tard – bisous
à suivre… Bisous AM
vs m’invitez????
Je vous attend avec grand plaisir…
Nous avons la même recette. Tu les congèle crues ou déjà passées au four ? Belle chandeleur. Bisous
J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai sorti un peu avant. Je l’ai passé au four juste avant le repas. Bisous Cécile
Voilà quelque chose que j’adore, j’en fais tous les ans !! J’ai une recette sur mon blog et je voulais la remonter eh bien je suis heureuse que ce soit la tienne qui figure sur Cuisinons de saison ! Merci ma chère Michèle ! gros bisous
Oh, mince, désolée Gut et merci. Gros bisous
Ne sois pas désolée ! bien au contraire je suis ravie ! en plus la tienne c’est la VRAIE recette !!
merci ma Claudine, bisous
Bravo Mimi, ce sont bien des « picardes !
Bon jeudi
Parole de connaisseur! Merci Mary! Gros bisous
Merci de mettre ma région à l’honneur moi je la réalise avec une béchamel légère à la place de la crème fraîche c’est ainsi que ma mère la faisait accompagné d’une salade endives mâche un régal
Aux plaisirs gustatifs
Les recettes de maman sont toujours les meilleures! Bonne journée Isa
C’est top Michelle 🙂 j’en ai fait aussi hier pour la première fois et on a trouvé ça super bon
J’aime beaucoup ta recette et merci de l’associer à mon défi
Gros bisous
J’étais ravie lorsque j’ai vu hier le choix des pays! Bisous Catalina
très réussies bravo!
Merci Barbara