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Baguette Monge au levain

Baguette Monge au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Baguette Monge au levain
est une recette trouvée sur le forum La Panetière.
C’est le premier pain au levain que j’ai réalisé,
et c’est celui qui m’a donné l’envie de continuer.
Comme vous pouvez le voir,
je me suis amusée à lui donner des formes différentes.

 Baguettes Monge au levain Kayser DSC_9364_17867baguette Monge 013 copieBaguette Monge en couronne-octobre 2006 027 copieBaguette Monge au levain
Pour 4 petites baguettes

Sur ma paillasse :
– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

Au travail :
Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide et la levure délayée.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).

Bien sûr tout peut se faire à la main (si vous êtes plus courageux que moi!).

Suivant la forme que l’on veut donner à la baguette Monge :
On peut diviser en 3 ou 4 pâtons et façonner des baguettes.
baguettes Monge -michele 2006 003 copie Voila les premières que j’ai réalisées.
Et puis il y a eu celles-ci :


Baguette Monge en couronne-octobre 2006 027 copie On peut façonner une couronne
baguette Monge - michele 2006 014 copie Ou encore des petits pains individuels :
L’imagination peut travailler avec cette baguette Monge…

Déposer le pain sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.


Couvrir d’un linge humide et laisser levain jusqu’à ce que le pain double de volume.
A ce stade, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire des grignes avec une lame de rasoir.

Baguettes Monge au levain Kayser DSC_9362_17865 Mettre au four préchauffé à 220°C (en faisant le coup de buée si votre four n’a pas de fonction spéciale) pendant 20 à 25 min.

Baguettes Monge au levain Kayser DSC_9351_17854 Laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit froid pour le découper.

 

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Je retire le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), je le laisse refroidir sur une grille, puis je l’emballe avant de le congeler.
Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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2 réponses
  1. mimibricole
    mimibricole dit :

    bravo pour vos réalisations!
    je me suis lancée dans l’aventure du levain Kayser, et aimerais réaliser cette recette…. l’idée des « mini baguettes » me plaît bien! de combien doit-on réduire le temps de cuisson? merci

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour mimi, c’était une de mes premières recettes sur le blog et c’est vrai que je n’étais pas encore « rôdée » et je me rends compte que je n’ai pas mis beaucoup de détails… Alors il faudrait que je refasse la recette mais je dirai qu’il faut réduire de 5 à 10 minutes en surveillant bien sûr. désolée de ne pas pouvoir être plus précise.

      Répondre

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