Bar farci aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le plat de résistance de mon repas.
Je l’ai préparé avec des filets de Bar (ou Loup)
mais vous pourriez très bien choisir des filets assez larges
de truites ou de daurade.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.

Bar farci aux herbes DSC_9535_18038Bar farci aux herbes - DSC_9533_18036

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 5 filets de bar
– 20 grosses queues de crevettes
– 1 gros bouquet de persilBar farci aux herbes - DSC_9463_17966
– quelques feuilles de sauge
– 1 œuf
– 150 ml de crème fraîche
– 50 ml de vin blanc
– 30 g de parmesan râpé
– 1 càc de fumet de poisson
– 30 g de mie de pain rassis
– lait
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 150°C (chaleur tournante)

 Au travail :
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Bar farci aux herbes - DSC_9465_17968 Enlever la peau des filets.
Décortiquer les queues de 5 crevettes en gardant la queue attachée. Réserver.
Bar farci aux herbes - DSC_9510_18013 Décortiquer entièrement les autres. Réserver 5 jolies queues de crevettes et couper les autres en petits dés.
Hacher le persil (j’en ai obtenu 5 cuillerées à soupe) ainsi que 4 feuilles de sauge.
Mélanger les herbes hachées, le parmesan, la mie de pain essorée, l’œuf et les dés de crevettes. Saler et poivrer.

Poser les filets de poisson sur une planche.
Les aplatir avec la lame d’un couteau pour qu’ils ne se rétractent pas à la cuisson.
Bar farci aux herbes - DSC_9513_18016Répartir la préparation.
Plier chaque filet en deux, en veillant à ce que la farce ne déborde pas.
Glisser à la pointe une crevette en laissant dépasser la queue.
Poser une feuille de sauge et maintenir le tout avec un bâtonnet en bois.
Bar farci aux herbes - DSC_9514_18017 Ranger les filets dans le plat.
Diluer le fumet de poisson dans le vin blanc. Ajouter la crème. Saler et poivrer légèrement Bar farci aux herbes - DSC_9524_18027 En arroser le poisson.
Couvrir le plat, enfourner pendant 15 minutes.
Ajouter les 5 queues de crevettes réservées et enfourner pour encore 5
minutes.
Disposer les filets sur le plat de service et les napper de sauce.
J’ai servi avec une petite salade de mâche.

Bar farci aux herbes - DSC_9534_18037

 


À propos de la recette :
– Veillez à ce que les filets ne soient pas trop épais pour pouvoir les plier plus facilement et pour qu’ils cuisent uniformément.
– J’ai oublié de laisser la queue sur les crevettes et j’ai eu un peu de mal à les fixer au bout des filets.
– J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé le plat au four au moment du repas.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat léger et très goûteux. Je crois bien que mes invités se sont régalés!

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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