, ,

Bavarois au céleri.

Bavarois au céleri

Une petite entrée vite faite,
à préparer à l’avance et qui a eu du succès chez nous.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et j’ai utilisé la moitié du céleri-rave qui restait après le
céleri en rémoulade

 Bavarois de céleri au tartare  de betterave - aout 2009 154 copieBavarois de céleri au tartare  de betterave - aout 2009 160 copiePour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– ½ céleri-rave (560 g épluché)
– 1 petite betterave cuite
– 75 g de crème fraîche liquide
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 2 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vinaigre de vin blanc
– 1 càc de miel
– 1 càc rase de moutarde
– sel & poivre blanc

Au Travail :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Peler le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur dans l’autocuiseur pendant 10 minutes. Il doit être bien tendre.
Bavarois de céleri au tartare  de betterave - aout 2009 185 copie

Mixer le céleri bien chaud en incorporant la feuille de gélatine.
Saler (j’ai utilisé mon sel aux herbes) & poivrer et laisser tiédir.

 

Fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly.
Verser dans la purée à peine tiède, le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly.

Bavarois de céleri au tartare  de betterave - aout 2009 188 copie

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et verser dans les coupes.
Réserver 2 heures au froid.
Peler et hacher finement la betterave.
Assaisonner avec le vinaigre, le miel, la moutarde et le sel.

Bavarois de céleri au tartare  de betterave - aout 2009 158 copie

Répartir sur les bavarois de céleri.
Décorer si vous le désirez d’une petite branche de céleri.

 

 

Servir frais avec du pain grillé.

Bavarois de céleri au tartare  de betterave - aout 2009 159 copie

Paroles de Gourmands :Nous avons aimé le contraste entre les deux textures et entre la douceur du bavarois et le côté un peu plus relevé de la betterave. Une entrée chic et fraîche qui a plus à toute la tablée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

0 réponses

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *