Bavarois d’asperges au coulis de persil

Bavarois d’asperges, coulis persil-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le bavarois d’asperge et son coulis persil-citron pourra figurer
sans rougir dans un repas de fête.
Une petite entrée que j’ai moulée dans des moules en silicone 1/2 sphères.
On peut également la préparer dans un moule à cake et couper des tranches.
J’ai tout préparé la veille.

Bavarois d'asperges - septembre 2008 028 copieBavarois d'asperges -septembre 2008 030 copiePour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le bavarois :
1 kg d’asperges vertes
– 1 citron non traité (zeste râpé et jus)
– 50 g d’œufs de saumon A Asperges - DSC_8986_17491
– 50 cl de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 1 càc de maïzena
– 6 feuilles de gélatine (12 g)
– sel & poivre
Sauce au persil :

150 g d’eau de cuisson des asperges
– 250 g de crème liquide
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Le bavarois d’asperges :
Nettoyer et laver les asperges. Les faire cuire 6 minutes dans de l’eau salée.
Les égoutter en réservant 150 g d’eau de cuisson.
Couper les pointes et les mixer avec le jus de citron.
J’ai ensuite passé au moulin à légumes pour ne pas retrouver de fils (beurk).
Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena.
Ajouter le lait chaud et laisser épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Mélanger cette crème avec la purée d’asperges et rectifier l’assaisonnement.
Mouler dans une terrine ou des moules individuels.
Conserver au réfrigérateur, 4 h au minimum.

La sauce au persil :
Faire bouillir l’eau de cuisson des asperges réservée avec le persil grossièrement haché pendant 5 minutes.
Transvaser dans le bol du mixer avec le zeste râpé de citron, la crème, sel & poivre.
Mixer. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.

Présentation :
Napper les assiettes de service de coulis de persil.
Poser une tranche de terrine ou une part individuelle de bavarois d’asperges.
Décorer de pointes d’asperges et d’œufs de saumon.
J’ai rajouté quelques tomates cerise pour la couleur.

Bavarois d'asperges - septembre 2008 029 copie

À propos de la recette :
La recette était pour 6. J’en ai fait 12 parts et c’était suffisant.
– Il est  resté 3 mousses que nous avons terminées le lendemain avec une mayonnaise légère au citron puisqu’il n’y avait plus de sauce persil.

Paroles de Gourmands :C’est mieux qu’au restaurant!! (Merci Audrey). Les assiettes sont reparties toutes propres.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Un Muscat d’Alsace.

Source et recette originale :  Cuisine Actuelle.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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4 Comments on Bavarois d’asperges au coulis de persil

  1. isa
    20 avril 2016 at 12 h 22 min (9 mois ago)

    bonjour Michèle
    OH quelle recette tentation !!!!!!
    je vais essayer de l’adapter pour notre petite couple d’amoureux : 2 personnes d’ailleurs je ne réclame personne lol
    et je l’adapterai en fonction de mon panier de cuisinière

    bien entendu photo et verdict
    Aux plaisirs gustatifs

    Répondre
    • Michèle
      21 avril 2016 at 7 h 01 min (9 mois ago)

      :) J’attends ton verdict avec impatience. Bisous Isa

      Répondre
      • isa
        21 avril 2016 at 14 h 25 min (9 mois ago)

        Hé bien. Ce fut un « flop » j’ai voulu utiliser de l’agar agar à la place de la gélatine et c’était une première je n’ai pas du mettre le bon dosage
        J’ai donc versé mes préparation en verrine avec le coulis persil dans le fond. …

        Répondre
        • Michèle
          21 avril 2016 at 16 h 07 min (9 mois ago)

          Oh mince!! Je n’ai jamais utilisé l’agar-agar, je ne peux pas t’aider!

          Répondre

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