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Bavarois vanille-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina a choisi la framboise pour son gâteau d’anniversaire
et en ce moment, elle est fan de Hello Kitty.

J’ai donc opté pour cet entremets Bavarois vanille-framboise trouvé chez Claudie.
et j’y ai apporté quelques modifications

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Bavarois vanille framboise
Pour 10 Croquants-Gourmands

Dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 2 càs de framboises brisées (surgelées)
Croustillant :

– 1 tablette de pralinoise®
– 5 paquets de gavottes (10 biscuits)
Bavarois vanille :
– 25 cl de lait
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 25 cl de crème fraîche liquide
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Mousse framboise :
– 550 g de
framboises
– 30 cl de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (8g)
Miroir framboise :
– 200 g de coulis de framboise (ici)
– 1 feuille de gélatine (2g)

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie doublé de rhodoïd (cercle réglable pour moi)
Préchauffage du four à 170°C Position four convection naturelle

 


La dacquoise :

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement les blancs avec la poudre d’amande.

Étaler le mélange dans le moule.
Saupoudrer avec les framboises brisées.

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Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir et déposer la dacquoise sur un cercle en carton à l’intérieur du cercle à pâtisserie
(comme j’ai utilisé un cercle réglable, j’ai pu l’adapter parfaitement à mon biscuit).

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Le croustillant :

Faire fondre la pralinoise®.
Ajouter les gavottes émiettées(Les écraser avec les doigts avant d’ouvrir l’emballage).

Mélanger et tasser sur le fond de dacquoise.

Le bavarois vanille :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec 20 g de sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre et la poudre de vanille.
Verser le lait bouillant en fouettant.

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Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

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Laisser refroidir la crème en remuant de temps en temps.

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Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement à la crème vanille froide mais non figée.

Verser le bavarois sur le croustillant à l’intérieur du cercle.

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Mettre au frais pour laisser prendre.

La mousse framboise :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les framboises avec le sucre.
Passer au tamis pour éliminer les grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de purée de framboise et y faire dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger avec la purée de framboises froide.
Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Déposer la mousse de framboise sur le bavarois solidifié.
Remettre au frais pendant plusieurs heures.

Miroir framboise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger au reste de coulis.
Verser le miroir sur la mousse de fruits solidifiée.

Remettre au froid pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

J’ai réalisé Hello Kitty avec du chocolat blanc et noir.
J’ai inauguré pour cela ma chocolatière qui dormait dans le placard
depuis de longs mois.
Et bien, je vous le dis, c’est génial pour ce genre de travail.
Voici donc Hello Kitty faite en Windows Color
avec la méthode de Chane.

Finition :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Poser le motif.

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Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

Décorer à sa guise.

 

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Dans la cuisine de

à vous de jouer Bavarois framboise Geneviève Beha IMG_1309 à vous de jouer Bavarois framboise Geneviève Beha IMG_1369
Geneviève B
(1 & 2 avec abricots) –

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées. En saison vous pourrez prendre des framboises fraîches ou des fraises.

– J’ai volontairement réduit la quantité de gélatine pour avoir un entremets moins figé. De ce fait il se tient un peu moins bien au découpage. À vous de faire suivant votre goût. 

Commentaires de la Tablée : Un goût très fin, où se mêle le parfum subtil de la vanille et celui de la framboise. Un grand succès chez les petits et chez les grands. Merci Claudie.

Source et recette originale : La cuisine de Claudie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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6 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Gaëlle. Je vous avoue qu’il y a bien longtemps que j’ai préparé cet entremets, mais en toute logique, je dirai que j’ai déposé le motif une fois le glaçage bien figé (je l’ai préparé la veille)et probablement le matin pour le midi. J’espère que vous me le montrerez si vous le faites.

      Répondre

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