Blanquette de la mer.

Blanquette de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai décidé de faire le grand vide dans mon congélateur.
Au rayon poisson, des dos de cabillaud, des anneaux de calamars
et des noix de Saint Jacques attendent de passer à la casserole.
Il n’y a plus qu’à faire un tour dans le bac à légumes…

Blanquette de la mer - DSC_8147_16655

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 dos de cabillaud
– 400 g de noix de coquilles St Jacques
– 250 g d’anneaux de calamar
– 300 g de carottesBlanquette de la mer - DSC_8127_16635
– 2 gros poireaux
– 2 gros bulbes de fenouil
– 2 gousses d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– huile d’olive
– 50 g de farine
– 150 ml de vin blanc
–  1 citron
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Au travail :

Blanquette de la mer - DSC_8129_16637 Peler et laver tous les légumes.
Le court-bouillon :
Blanquette de la mer - DSC_8131_16639 Prélever pour la préparation du court bouillon, quelques feuilles vertes de poireau, les feuilles extérieures plus dures de chaque bulbe de fenouil et 50 g de carottes.
Couper les carottes en rondelles, les feuilles de poireau et de fenouil en gros tronçons, dégermer l’ail et les mettre ainsi que le persil dans un faitout avec 1 litre d’eau et le vin blanc.
Saler et poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Les légumes d’accompagnement :
Couper les carottes et les poireaux en petits dés.
Partager les bulbes de fenouil en deux, puis chaque moitié en 3 morceaux.
Blanquette de la mer - DSC_8132_16640 Mettre à chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire suer les poireaux pendant quelques minutes et ajouter les carottes.
Blanquette de la mer - DSC_8133_16641Laisser revenir un instant et déposer sur le mélange de légumes les tronçons de fenouil.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer, couvrir et laisser étuver jusqu’à ce que le fenouil soit tendre mais sans se « défaire » (30 minutes environ).
La cuisson du poisson :
Lorsque le court-bouillon est prêt, retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et y plonger les anneaux de calamar. laisser frémir jusqu’à ce qu’ils soient tendres(environ 30 minutes).
Blanquette de la mer - DSC_8135_16643 Ajouter alors le cabillaud coupé en gros dés, laisser frémir pendant 5 minutes et incorporer les noix de coquilles Saint Jacques.
Au bout de 5 minutes, retirer le poisson et le réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.
La sauce :
Mettre dans une casserole 50 g d’huile et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu’à ce que le roux soit bien lié, mais sans le laisser prendre couleur.
Ajouter le court-bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Blanquette de la mer - DSC_8144_16652 Laisser frémir sur feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne une jolie texture veloutée.
Mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la crème et y ajouter doucement un peu de sauce pour réchauffer l’œuf.
Verser alors dans la casserole, ajouter le jus de citron (plus ou moins suivant le goût) et rectifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes, le poisson et sa garniture de légumes, nappés d’un filet de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière, chacun dosera à son goût.

 Blanquette de la mer - DSC_8147_16655

À propos de la recette :
– Attention de ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté l’œuf.

Paroles de Gourmands : Un plat apprécié par petits et grands, et même par celui qui n’aime pas le poisson et qui s’est resservi!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

1 imprimante_03

Print Friendly

Leave a Reply