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Bûche à l’ananas.

Bûche à l’ananas

Une bûche à l’ananas
pour sortir des habitudes mais aussi satisfaire les goûts de chacun

et encore, pouvoir préparer mon dessert à l’avance.
Alors comme un de mes Gourmands adore l’omelette norvégienne,
j’ai trouvé cette version, nouvelle pour nous.

Bûche à l'ananas - DSC_8640_6437Bûche à l'ananas - DSC_8644_6441Bûche à l'ananas - DSC_8648_6444Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le biscuit :
– 40 g de farine
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 40 g de fécule
– 7 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 1 citron non traitéBûche à l'ananas - DSC_8471_6224
–  1 pincée de sel
La garniture :
– 1 boîte d’ananas au sirop  (560 g)
– 1 litre de glace à la vanille malléable
– 1 jaune d’œuf
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre (30 g + 90 g)
– 50 ml de sirop des ananas
– 6 càs de kirsch (2 + 4)
– sucre glace

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°
(chaleur statique)

Au travail :
Le biscuit :
Tamiser la farine avec le sel et la fécule.
Bûche à l'ananas - DSC_8473_6226 Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 25 g de sucre.
Bûche à l'ananas - DSC_8474_6227 Fouetter les jaunes d’œufs à blanchiment avec 60 g de sucre.
Incorporer deux cuillerées de blancs dans les jaunes en fouettant pour alléger la masse.
Bûche à l'ananas - DSC_8477_6230 Puis incorporer à la spatule en alternant la farine, le zeste de citron et le reste de blancs.
Bûche à l'ananas - DSC_8478_6231 Étaler la pâte sur la plaque.
Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et le couvrir d’un autre torchon humide.

Laisser refroidir.
Enlever le torchon et le papier.
Découper 5 bandes de 9 – 8 – 7 – 6 et 5 cm de large.


Le montage :
Couper les tranches d’ananas en petits dés.
Mélanger le sirop avec 2 cuillerées à soupe  de kirsch.
Bûche à l'ananas - DSC_8486_6239 Poser la plus large bande de biscuit sur un plat et l’humecter de sirop au pinceau.
Bûche à l'ananas - DSC_8487_6240 Garnir d’une couche de glace, de dés d’ananas et poser la bande de taille inférieure.
Bûche à l'ananas - DSC_8488_6241 Continuer ainsi le montage en terminant par la plus petite bande.
Rectifier les extrémités pour donner une jolie forme et entreposer au congélateur pendant 2 heures pour raffermir  la bûche.
Battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme avec 90 g de sucre.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Recouvrir entièrement la bûche de cette meringue. Poudrer de sucre glace.
Colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant la bûche au four à 240° pendant 3 à 4 minutes.
Faire tiédir le kirsch et flamber la bûche.

Bûche à l'ananas - DSC_8643_6440À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre un ananas victoria à la place de l’ananas au sirop. Il faudra alors après l’avoir pelé et coupé en dés, l’arroser de 2 cuillerées à soupe de kirsch et le laisser macérer pendant 10 minutes. Le sirop sera remplacé par du sirop de canne.

– J’ai laissé la bûche terminée au congélateur. Au moment de servir, j’ai saupoudré de sucre glace et j’ai coloré la meringue au chalumeau.

Commentaires de la Tablée : L’ensemble était très bon, j’ai juste regretté que les morceaux d’ananas soient très durs car gelés, et je tenterai bien un essai en faisant un ananas-curd. À suivre…

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

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