Bûche aux fruits rouges pour l’été.

Bûche aux fruits rouges pour l’été

Notre dessert de dimanche, très frais et très agréable.
J’ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés,
on peut aussi bien utiliser des fraises, des framboises ou des myrtilles
suivant la saison ou l’envie du moment.

On peut aussi par goût ou pour gagner du temps,
remplacer le biscuit « maison » par des biscuits à la cuiller ou des biscuits roses de Reims. Autant de bonnes raisons de présenter cette jolie bûche.

Buche d'été - mars 2009 234 copieBûche aux fruits rouges pour l'été- mars 2009 236 copiePour 8 Gourmands :
Préparation 1 h – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 h minimum

Sur ma paillasse :
Le Biscuit :
4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 60 g de fécule de pomme de terre
– 1 pincée de sel
framboises brisées (facultatif)
Le sirop de Trempage :
50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 50 g de kirsch ou de rhum
La Garniture :
– 400 g de fruits rouges mélangés
– 50 g de kirsch ou de rhum
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fleurette
– 80 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
1 moule à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier film
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au Travail :
Le Biscuit :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer délicatement la farine tamisée avec la fécule puis les blancs en neige.
Verser la pâte su la plaque préparée et lisser soigneusement.
J’ai parsemé la pâte de framboises brisées.
Faire cuire 8 à 10 minutes.
Renverser le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et laisser refroidir.

Le Sirop de Trempage :
Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faire bouillir 3 minutes et laisser refroidir.
Ajouter l’alcool.

Le moule :
Découper dans la plaque de biscuit 1 rectangle pour le fond, 2 pour les grands côtés, 2 pour les petits côtés.
Tapisser le moule de ces rectangles.
Badigeonner l’ensemble de sirop (en garder un peu pour la fin).
Découper enfin un rectangle pour le couvercle.

La Garniture :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d’eau avec l’alcool. Ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à complète dissolution.
Fouetter la crème en Chantilly en incorporant à la fin, le sucre glace mélangé au sucre vanillé et la gélatine dissoute et non figée. Battre encore un peu pour bien mélanger le tout.
Laver, sécher et mélanger les fruits s’ils sont frais.
Les mélanger à la Chantilly.

Le Montage et la Finition :
Buche d'été - mars 2009 202 copie
Remplir le moule avec la préparation (il m’en est resté un peu).
Buche d'été - mars 2009 203 copie Poser le couvercle. Le puncher avec le reste de sirop.
Mettre au frais pendant 4 heures au minimum.
J’ai entouré de papier film en serrant bien et j’ai posé sur le dessus un plat à cake pour bien tasser l’ensemble et j’ai mis au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler la bûche.
Retirer le film.
Couper en tranches.
J’ai décoré avec un peu de la crème restante et du coulis de framboises maison.

Buche d'été - mars 2009 237 copie

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une Bûche aux fruits rouges pour l’été car elle est fraîche et légère en bouche. Mais pourquoi pas changer de saison? Avec les surgelés tout est permis.

Source :  D’après Guide Cuisine

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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
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2 Comments on Bûche aux fruits rouges pour l’été.

  1. sissi
    25 octobre 2014 at 20 h 27 min (3 années ago)

    Hummmmmm très beau gâteau qui me fait bien envie. Bonne soirée et merci pour ce joli blog.

    Répondre
    • Michèle
      26 octobre 2014 at 5 h 31 min (3 années ago)

      Merci Sissi. Bon dimanche

      Répondre

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