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Bûche saveur moka

 Bûche saveur moka

Une bûche rapidement faite tirée de mon livre du Club Praline
et apportée aux petits pour le goûter.
Elle est légère en bouche et a été bien appréciée.
Vous pouvez la présenter en simple gâteau roulé, mais
Il suffira de quelques décors pour la transformer en bûche
et lui donner un air de fête.

Bûche saveur moka DSCN1492_31106Bûche saveur moka DSCN1491_31105Bûche saveur moka IMG_4953_30804Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La ganache :
– 220 g de chocolat noir
– 220 g de crème fraîche liquideBûche saveur moka DSCN1219_30808
– 1 càc de café lyophilisé
Le sirop  ♦ :
– 2 càs de liqueur au café
– 60 g de sucre

– 3 càs d’eau

Biscuit :

– 4 œufs
– 110 g de sucre (90g + 20g)

– 60 g de farine

– 30 g de Maïzena

– 30 g de beurre

Une plaque à biscuit roulé  tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La ganache :
Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le café, mélanger et verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger doucement jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse.
Laisser tiédir puis couvrir de film alimentaire au contact de la crème.
Réserver au frais pendant au-moins 2 heures.
Fouetter la ganache bien froide jusqu’à obtention d’une mousse légère.

Si vous préparez la ganache à l’avance :
Couvrir à même la crème et réserver au frais.
Vous la sortirez du réfrigérateur 30 minutes avant le montage du gâteau.

Le sirop  ♦ :
Porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Laisser refroidir.
Parfumer avec la liqueur au café.

Le biscuit :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Bûche saveur moka DSCN1220_30809 Fouetter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.

Bûche saveur moka DSCN1221_30810 Fouetter les jaunes avec 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine et la Maïzena sur les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.


Bûche saveur moka IMG_4926_30777 Incorporer en remuant deux cuillerées de blancs en neige pour assouplir la pâte, puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte délicatement à la spatule.

Bûche saveur moka IMG_4927_30778 Étaler la pâte régulièrement sur la plaque en l’égalisant avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.


Bûche saveur moka IMG_4930_30781 Rouler le biscuit avec le papier et le torchon.
Laisser refroidir.
Dérouler délicatement le biscuit et retirer la feuille de papier.

Bûche saveur moka IMG_4936_30787 Puncher (clic) le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Étaler la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit en laissant un petit espace sur les bords.
Rouler le gâteau en serrant bien et l’emballer dans un film alimentaire.


Réserver au frais pendant une heure.
Enlever le film et poser la bûche sur le plat de service.

Bûche saveur moka IMG_4944_30795 Étaler la ganache restante sur toute la surface.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Bûche saveur moka IMG_4949_30800Bûche saveur moka DSCN1493_31107


À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ J’ai remplacé le sirop par 4 cuillerées à soupe de sirop de marron (ici).

Merci à mon Partenaire : Solar pour le livre

Paroles de Gourmands : C’est bon à dit Tess, la bouche barbouillée de chocolat.

Source : Les ateliers de MasterChef – La pâtisserie

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34 réponses
  1. GAUTIER Michèle
    GAUTIER Michèle dit :

    Merci pour toutes ces belles et bonnes recettes. J’adore votre blog et je me suis inscrite à votre newletter (mais cela fait deux jours que je ne reçois plus rien). En tout cas cela ne m’empêche pas de vous retrouver tous les jours. Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes. Continuez à nous régaler.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est gentil Michèle. Je ne comprends pas ce qui se passe avec la NL. J’espère que tout va rentrer dans l’ordre. Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année. Merci de votre fidélité.

      Répondre

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