Brioche slovène ou Buhteljni

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui et plus précisément en Slovénie, ancienne république de la Yougoslavie.
L’ Italie, l’ Autriche, la Hongrie et la Croatie, qui l’entourent ont fortement influencé sa cuisine :
Les raviolis, le strudel, la Goulash en sont témoins.
Mais aujourd’hui c’est vers la Brioche slovène ou Buhteljni  que je me tourne
avant que le Potica,  pâtisserie traditionnelle de la Slovénie, arrive sur ma table.


Brioche slovène ou Buhteljni
Pour 16 petits Buhteljni

La brioche :
– 200 ml de lait (50 ml + 150 ml) ou petit lait pour moi
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraîche
– 50 g de sucre
– 100 g de beurre
– 1 càs de jus de citron
La garniture :
– compote de pommes
– confiture de framboise
– pâte à tartiner au chocolat
– pâte à tartiner au spéculoos
– sucre glace

1 moule carré de 23 cm de côté largement beurré
Préchauffage du four à 180°C 

 


Mélanger la levure dans 50 ml de lait tiède avec 1 cuillerée à soupe de sucre et 2 cuillerées à soupe de farine (sucre et farine sont prélevés sur les ingrédients de départ) et laisser gonfler cette pâte molle pendant une dizaine de minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP le reste du lait tiède, le sel, les œufs.
Verser la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer avec le sucre, ajouter le beurre en parcelles et le jus de citron.
Lancer le programme « pâte » (1 h 30 pour moi).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

Partager le pâton en 16 boules d’environ 62 g chacune.
Aplatir chaque boule en carré et en  garnir 4 d’une petite cuillerée de compote, 4 de confiture de framboise, 4 de pâte au chocolat et 4 de pâte spéculoos.

Replier les 4 coins de chaque carré comme une enveloppe en soudant bien les côtés (voir la photo).

Je vous l’accorde, mes carrés ne sont pas tracés à la règle 
Les déposer dans le moule en alternant les parfums.
Laisser gonfler dans un endroit tiède  jusqu’à ce que les petits Buhteljni soient bien gonflés (pour moi au four à 30°C pendant 30 minutes).

Enfourner pour 25 minutes environ (à surveiller) jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser tiédir dans le moule pendant quelques instants puis déposer la brioche sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster cette Brioche slovène ou Buhteljni.

Brioche Slovène DSCN0377_19662

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans la MAP mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
– J’ai remplacé le lait par le petit lait provenant de ma fabrication de fromage blanc.
– Ne découpez pas la brioche à l’avance au risque de la voir se dessécher.

 Commentaires de la Tablée : Les enfants choisissaient leur Buhteljni et faisaient des paris sur la garniture qu’ils allaient trouver. Et je peux vous certifier que tout le monde s’est régalé!!

Source et recette originale : La cuisine Slovène

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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