Cabillaud au bouillon et céleri braisé
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’avais envie d’un plat tout léger et j’ai vu cette recette de Cabillaud au bouillon et céleri braisé
Des dos de cabillaud, du céleri branche, un zeste de citron et du bouillon de volaille,
pas de chichi, que de la légèreté, voilà qui paraît répondre à mon attente.
Juste une petite précision, je préfère la cuisson du poisson au four, c’est plus léger
et il n’y a pas d’odeur de friture.
Seul petit problème lorsque nous ne sommes que deux…
Chauffer un grand four pour un petit plat , c’est un peu dommage.
Je me demande si je ne devrais pas me laisser tenter par un mini four plus vite chaud et moins d’énergie dépensée.
Je vais de ce pas regarder sur le site YummyBlog.
Et vous qu’en pensez-vous?
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Cabillaud au bouillon et céleri braisé
Pour 2 Croquants-Gourmands
Le poisson :
– 2 dos de cabillaud
– le zeste de 1 citron bio
– 300 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
1 plat à four
Préchauffage du four à 160°C 
.
Commencer par préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Assaisonner les dos de cabillaud sur chaque face de sel, poivre et de quelques gouttes d’huile.
Les poser dans le plat (les miens n’avaient pas de peau autrement il faudra les poser côté peau au dessus).
Râper le zeste de citron et en saupoudrer sur le poisson (ou découper des lamelles de citron à répartir autour).
Garder l’autre moitié de zeste pour la finition.
Verser un fond de bouillon chaud dans le plat et réserver le reste.
Enfourner pour 20 minutes et vérifier la cuisson.
Arroser le poisson du bouillon de cuisson et garder au chaud.
Le céleri braisé :
– 1 petit pied de céleri branche
– le zeste de 1 citron bio
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre doux
– vinaigre balsamique (blanc de préférence)
.
Laver les branches de céleri et retirer les fils avec un économe.
Garder quelques jolies feuilles et les réserver dans de l’eau glacée.
Couper les branches en tronçons.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les dés de céleri.
Mouiller à hauteur avec le reste de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et continuer la cuisson à découvert
jusqu’à ce que le céleri soit tendre et le bouillon presque entièrement réduit.
Retirer les tronçons de céleri à l’aide d’une écumoire, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans le fond de bouillon à chaleur très douce tout en fouettant pour obtenir une émulsion bien crémeuse.
Poivrer.
Retirer les feuilles de l’eau et les sécher puis les assaisonner de quelques gouttes d’huile et de vinaigre, de sel & poivre.
Le dressage :
Répartir les dés de céleri dans le fond des assiettes chaudes.
Déposer un dos de cabillaud.
Napper de sauce.
Déposer sur chaque morceau de poisson un peu de salade de céleri.
Saupoudrer du zeste de citron réservé.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Pas de chichi pour cette recette très light!
Source et recette originale : D’après L’Atelier des Chefs
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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Kikous, Miam, miam, ta recette me fait bien envie !!! Pour le four , je suis bien d’accord avec toi, et le P.
ne cesse ne me dire : pour 2 quand même !!! on va chercher et trouver une solution !!! Gros bisous doux
TA LOLO
Merci ma Lolo, bonne soirée et gros bisous
un recette de poisson toute en légèreté mais plein de saveurs. J’aime beaucoup Michèle, bisous bon lundi
On ne peut pas plus léger mais c’était délicieux. Merci Michelle, bonne fin d’après-midi. Bisous
une belle assiette et excellent poisson
bonne fin d’après-midi bisous
MerciGuy et bonne fin d’après-midi aussi pour toi. Bisous
Bonjour. Recette très tentante. Une question : de quel céleri-branche s’agit-il ? Blanc ou vert ?
Une très bonne question que je ne me suis absolument pas posée. Je suppose que c’est du blanc dont le goût est un peu plus léger que le vert.
J’aime également ce genre de plat de poisson tout en légèreté bisous
Je suis bien de ton avis. Bisous Béa
Le poisson doit être moelleux et plein de saveur!
Tout à fait, bisous Émilie
c’est une bonne idée qui change comme accompagnement!
bonne journée et bonne semaine
Merci Thithoad, bonne fin d’après-midi.
Tout le monde n’apprécie pas la saveur du céleri. Ce n’est pas mon cas et de l’avoir mélangé ainsi avec le citron je pense que ton plat de poisson devait être délicieux ! merci de l’offrir à cuisinons ! gros bisous michèle
Ici nous l’aimons beaucoup et souvent je le sers simplement braisé. Gros bisous Claudine
Une recette toute légère en prévision des agapes qui approchent ?
J’aime beaucoup la cuisson du poisson au four, c’est rapide et ça n’embaume pas la maison….
Oui à cent pour cent pour un mini four lorsque nous ne sommes que deux ! J’ai fait l’achat d’un petit four tout simple et je ne regrette pas !
Bonne journée à toutes….
Merci Citrine, bonne fin d’après-midi.
Comme toi allumer le grand four !!!!! mais plus de place pour mettre un petit four. Le poissons je fais au court-bouillon, je préfère qu’à la poêle. Bonne journée – Bisous
Beaucoup moins d’odeur, je suis bien d’accord, bonne fin d’après-midi ma belle. Bisous
j’aime le poisson, j’adore le citron et j’adore le céleri branche
voilà une recette qui peut que me plaire
merci Michèle
bisous
très bon lundi
Voilà qui est super 🙂 Merci Coco, bonne fin d’après-midi. Bisous
Effectivement c’est léger. Je n’ai pas l’habitude de cuisiner le céleri branche, je vais garder sous le coude. Bon lundi. Bises
C’est léger, nous aimons beaucoup! Merci Cécile, bonne fin d’après-midi. Bisous
Belle recette qui me plaît bien merci
Super! Merci Yolande
Ce cabillaud me tente bien
Et en plus cette recette est rapide à préparer..merci Michèle..bisous bisous et bonne journée. .
Rien de plus simple, merci Sandrine, bonne fin d’après-midi. Bisous