Cake chocolat-gianduja

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’ai pas vu cette cette émission à la télé.
Mais lorsqu’on m’a décrit le cake au chocolat de Claire Damon
Chef Pâtissière, de la Maison « Des Gâteaux et du Pain »
j’ai tout de suite cherché la recette sur Internet.
Vous pourrez également voir la vidéo en cliquant sur le lien plus bas.
J’ai mis quelques temps avant de me décider
et puis, j’ai fait le cake après avoir préparé du Gianduja
et puis quelques mois encore sont passés …
mais il est temps que je fasse le vide dans mes brouillons…
d’autant plus que j’ai refait le cake
avec toujours autant de succès.

Cake chocolat-gianduja DSCN7506Cake chocolat-gianduja DSCN7515Cake chocolat-gianduja DSCN7520Cake chocolat-gianduja IMG_6269_36145Cake chocolat-gianduja IMG_6271_36147

Pour un cake de 26 cm

Sur ma paillasse :
Le cake :
– 2 œufs moyens
– 280 g de sucreCake chocolat-gianduja DSCN5336_36081
– 110 g d’huile de pépins de raisin
– 65 g de cacao
– 155 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 100 g de crème épaisse
– 185 g de lait entier
(ou de lait fermenté)
– 300 g de Gianduja
Le glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 25 g d’huile de pépin de raisin

Un moule à cake de 26 cm X 10 beurré et fariné ou chemisé de papier film
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le cake :
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban assez épais(il doit couler lentement).
Ajouter l’huile en petit filet en continuant de fouetter, un peu comme pour une mayonnaise.

Cake chocolat-gianduja DSCN5352_36097 Tamiser sur le mélange précédent, la farine, le cacao et la levure et mélanger rapidement.
Incorporer la crème épaisse puis le lait en mélangeant à vitesse lente et juste le temps d’obtenir un mélange homogène et fluide.
Lorsque je l’ai fait la seconde fois, j’ai mis du lait fermenté et je crois bien que mon gâteau était beaucoup plus moelleux!!
Verser la pâte dans le moule aux ¾.


Enfourner dans le four très chaud et baisser immédiatement la température à 150°C pendant 60 minutes environ ♦
Cake chocolat-gianduja DSCN7467 Démouler dès que le cake est cuit et le laisser refroidir sur une grille.
Faire tiédir le Gianduja au bain-marie ou au micro-ondes : Il faut qu’il soit mou plutôt que fondu a dit Claire Damon.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
La première fois, j’en ai juste étalé une couche sur tout le dessus du cake.
La seconde fois, j’ai mis la pâte dans une poche à douille :
Disposer un cordon de crème en zig-zag sur le dessus du cake. (Aïe, toujours des problèmes avec ma poche à douille!!! Le cordon ne ressemble à rien!)

Laisser durcir le Gianduja au réfrigérateur ou même au congélateur.
Le glaçage :
Cake chocolat-gianduja DSCN7471
Mettre dans un saladier le chocolat et l’huile et faire fondre au micro-ondes à température moyenne, par petites séquences en mélangeant entre chaque.
Pour Claire Damon : Planter un couteau en biais dans le cake puis plonger celui-ci dans le chocolat chaud (sans recouvrir le fond), puis laisser refroidir sur une grille à température ambiante.
Pour moi : La première fois, j’ai étalé le glaçage à la spatule, puis avant de servir, j’ai saupoudré de cacao amer et de sucre glace.
La seconde fois, j’ai simplement fait couler le glaçage sur le gâteau bien froid. Il a figé presque instantanément. J’ai décorée ensuite d’éclats de chocolat aux fruits de mon partenaire.
Couper en tranches lorsque le glaçage a durcit.

Cake chocolat-gianduja DSCN7506

À propos de la recette :
Si vous préférez répartir la pâte dans des moules plus petits vous ferez cuire :
20 min pour un cake de 250g et 35-40 min pour un cake de 400g.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le glaçage, Claire Damon, trempe le gâteau dans le chocolat fondu, ce qui donne un rendu parfaitement lisse, mais pour cela il faudrait augmenter considérablement la quantité de glaçage.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
C’est ce que j’ai fait la seconde fois. Je l’ai sorti quelques heures avant la dégustation, je l’ai glacé et laissé décongeler au réfrigérateur. Résultat parfait!

Merci à mon Partenaire :

ChocoMe logo sans-titre

pour Chocome DSCN6979

Paroles de Gourmands :
Quel moelleux, quel goût!! Et ce gianduja… Une merveille!!
Pour ma part, j’ai préféré la première façon de faire, avec une couche moins épaisse mais régulière de gianduja. À vous de voir!!!

Source et recette originale :
–  L’heure du goûter

Dans la cuisine de

à vous de jouer Anne-Marie Do CAKE CHOCOLAT GIANDUJA 2 08.06.2015 à vous de jouer Anne-Marie Do CAKE CHOCOLAT GIANDUJA 2 (portion) 8.06.2015
Anne-Marie Do

 

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58 réponses
  1. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Je ne connais pas cette Claire, mais je goûterais avec plaisir une part de ce cake!
    Le souci avec la poche à douilles vient de toi ou de la fiabilité de ta poche? Car perso, la poche à douilles et moi, on n’est pas copine…. C’est bien pour cela que je ne m’en sers que très peu… En même temps, moins je m’en sers, moins je la maîtriserai…
    Bises, Dine avec SANDRINE

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      La poche à douille et moi, ne sommes pas très copines, mais j’en assume toute la responsabilité (pas fait de stage chez Lenôtre, ni chez Ducasse 🙂 ). Et comme toi, je ne m’en sers pas assez souvent… Bisous

      Répondre

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