Calissons glacés

J’ai cherché un dessert dans l’urgence et c’est encore dans mes gros classeurs parmi les recettes collectionnées depuis tant d’années que celle-ci m’a permis de préparer une assiette gourmande et légère.

J’ai préparé des calissons glacés, mais aussi des sphères
(j’ai oublié de les prendre en photo)

et puis des saphirs, tout cela  dans des moules en silicone
pour un démoulage super facile.

Un délicieux dessert qui attendra au congélateur le moment de vous faire plaisir.

 Calissons glacés - DSC_4294_12462Pour 24 petits calissons – 3 sphères – 24 saphirs

Sur ma paillasse :
– 100 g de miel liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 70 g d’écorces d’oranges confites (40 g + 30 g)Calissons glacés - DSC_4245_12416
– 100 g d’amandes (50 g + 50 g)
– 40 cl de crème liquide
– 4 blancs d’œufs
Fève Tonka (facultatif)

empreintes calissons
empreintes ½ sphères
empreintes saphirs

 

Au travail :
Calissons glacés - DSC_4247_12418 Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Calissons glacés - DSC_4249_12419 Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.
Calissons glacés - DSC_4255_12425 Les faire griller pendant quelques minutes à la poêle chaude. Laisser refroidir.
Calissons glacés - DSC_4257_12427 Hacher en petits dés 40 g d’écorces d’oranges.
Calissons glacés - DSC_4250_12420 Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige.
En même temps, porter le sucre et le miel à ébullition
dans une petite casserole.

Lorsque le miel arrive à 120° (attention ça va assez vite), verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.


Calissons glacés - DSC_4256_12426 Il faut battre les blancs jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Calissons glacés - DSC_4258_12428 Ajouter alors 50 g d’amandes hachées et les écorces en dés. Mélanger soigneusement..
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule aux blancs d’œufs.

Calissons glacés - DSC_4261_12431 Râper éventuellement un peu de fève Tonka.
Répartir la préparation dans les empreintes.

Mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures.
Au moment de servir, démouler les calissons, parsemer les assiettes d’amandes concassées et décorer d’écorces d’oranges.

Calissons glacés - DSC_4293_12461À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de thermomètre, la cuisson du sucre est atteinte lorsque le sirop bouillonne très fort (vous le voyez sur la photo) : un peu de sirop plongé dans un verre d’eau froide vous donne une boule molle.
– Si vous n’avez pas d’empreintes en silicone, vous pouvez verser la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier film sur 2 centimètres d’épaisseur. Au moment du service, vous découperez des formes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
– La préparation peut être faite à l’avance et attendre sagement au congélateur.

Commentaires de la Tablée : Un régal général. Talya (4 ans) qui ne mange un dessert que s’il est au chocolat a accepté d’y goûter… et puis elle l’a mangé en entier… et puis elle m’a déclaré : « Tu ne me feras plus de chocolat, tu me feras que ce dessert ». Si ça ce n’est pas un succès!!!

Source : Inspiré de Maxi-Cuisine

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