Cannelés de Gascogne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Maryon de l’équipe des Vins des Côtes de Gascogne
m’a lancé un petit défi :
« Revisitez les tapas façon Vins Côtes de Gascogne ! »
Une bouteille de Tariquet était au frais en vue d’un petit repas familial
il n’y avait plus qu’à trouver comment l’accompagner.
Le cannelé s’est aussitôt imposé et pour le parfumer
un délicieux fromage du Pays Basque, quelques tranches de magret fumé…
Et… la cerise sur le cannelé….
était dans un pot de confiture à la cerise noire
achetée à un producteur sur la foire de Marseille.
L’idée est en place, il est temps de se mettre au travail.

Pour 27 mini cannelés

Sur ma paillasse :
– 250 ml (265 g) de lait
– 25 g de beurre
– 50 g de farine
-100 g d’Ossau Iraty
– 50 g de magret fumé
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– Confiture de cerise noire

Empreintes à mini cannelés beurrés
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Mettre le lait et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole et chauffer pour faire fondre le beurre.
Mélanger soigneusement la farine et l’œuf.
Incorporer petit à petit le lait tout en continuant à remuer pour obtenir une « pâte à crêpe » un peu épaisse et bien lisse.
Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
Couper le fromage en petits dés.
Enlever le gras des tranches de magret et les couper également en petits dés.
Ajouter dans la pâte le fromage et le magret.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Remplir les empreintes à mini cannelés aux deux tiers.
Enfourner pour environ 45 minutes en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Mettre une petite touche de confiture à la cerise noire dans le creux du cannelé et servir tiède.

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les cannelés à l’avance, vous les ferez alors tiédir au moment de l’apéritif et vous déposerez la confiture juste avant de les servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mais qu’est-ce que c’est bon!! Tu n’en as pas fait plus?

J’ai proposé avec mes Cannelés de Gascogne un verre de Tariquet bien frais que mes Gourmands ont consommé avec plaisir mais avec modération bien sûr!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.