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Caponata royale.

 Caponata royale

  Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Cathy nous propose

La cuisine du soleil
Vous pensez bien que ce thème m’a inspirée.
Et puisque  en habitant la Provence, le soleil est souvent dans mes plats
j’ai eu envie de vous faire voyager un peu
avec une recette qui vient tout droit de la
Sicile
Je vous ai déjà présenté la caponata sicilienne
que faisait ma grand-mère.
Mais si celle d’aujourd’hui est toujours à base de légumes, dont
l’aubergine et le céleri, associés aux câpres et aux olives,
elle est beaucoup plus copieuse et revendique
des origines aristocratiques qui n’étaient pas les nôtres.
La caponata royale aux œufs noirs
considérée comme un mets de fête est une préparation très ancienne,
œuvre de cuisiniers émérites au service de la noblesse insulaire.
Cette entrée se déguste froide ou chaude.
Elle s’enrichit de calamars et de langoustines en hommage à la Méditerranée.
Quant aux œufs noirs ils étaient censés symboliser
la fin de la présence arabe sur l’île.
J’ai bien sûr « travaillé » la recette à ma façon, pardon Chef…

Caponata royale DSC_9295_17798Caponata royale DSC_9296_17799Caponata royale DSC_9300_17803Caponata royale _DSC0147

Pour 6 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :
– 500 g de petits calamars (prêts à cuire)
– 6 langoustines
– Farine
Caponata :
– 550 g d’aubergines
– 225 g de carottes
– 250 g de courgettesCaponata royale DSC_9227_17730
– 140 g de céleri branche
– 4 oignons
– 500 g de tomates
– 20 g de câpres
– 70 g d’olives vertes dénoyautées
– 40 ml de vinaigre de vin vieux
– quelques feuilles de basilic
et de menthe
– ½ càc de sucre en poudre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Œufs noirs :
– 6 œufs
– 200 ml de vin rouge
– 50 ml de vinaigre de vin

Au travail :

Attention sans-titre les œufs sont à préparer la veille.

Les œufs noirs :
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’une goutte de vinaigre.
Les rafraîchir et les écaler.
Les déposer dans un petit saladier et les recouvrir  de vinaigre et de vin rouge.

Laisser mariner pendant 24 heures.

La caponata :
Monder les tomates et les concasser au couteau.

Éplucher les oignons et tailler quelques jolies rondelles. Émincer le reste finement.
Fariner les rondelles d’oignons et les faire frire dans de l’huile d’olive.

Les déposer lorsqu’elles sont bien dorées sur du papier absorbant.
Caponata royale DSC_9235_17738 Réserver.

Couper carottes et céleri en petits dés, ainsi que les aubergines et courgettes sans les éplucher.
Faire blanchir à l’eau bouillante salée et séparément les carottes et le céleri pendant 5 minutes.

Caponata royale DSC_9240_17743 Égoutter et réserver.
Faire suer les oignons hachés dans un filet d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter les dés de courgettes, remuer pendant quelques minutes sur feu vif.
Caponata royale DSC_9247_17750 Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile avec les aubergines et les laisser dorer pendant quelques minutes en remuant.
Caponata royale DSC_9248_17751 Incorporer carottes et céleri, mélanger.
Verser enfin les tomates concassées et laisser revenir en ajoutant si besoin une cuillerée d’huile.
Caponata royale DSC_9252_17755 Ajouter les câpres, les olives, la menthe et le basilic ciselé.
Caponata royale DSC_9253_17756 Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant 5 minutes
. Les légumes doivent être cuits mais non écrasés.
Faire frire les langoustines à l’huile d’olive. Laisser un peu tiédir puis retirer la tête et les décortiquer en laissant juste la queue. Réserver au chaud.

Précuire les calamars pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et les sécher parfaitement.
Fariner les calamars en les mettant dans un sac congélation avec quelques cuillerées de farine. Secouer pour bien les enrober.
Les faire frire à l’huile d’olive environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Réserver au chaud.
Diluer le sucre dans le vinaigre et verser dans les légumes.
Caponata royale DSC_9289_17792 Sortir les œufs de la marinade, les éponger sur du papier absorbant avant de les poser sur la caponata.
Dresser la caponata dans les assiettes avec les rondelles d’oignons, les calamars, les langoustines et les œufs noirs.
Nous l’avons dégustée à peine tiède avec les écrevisses et les calamars chauds.

Caponata royale DSC_9295_17798

 

C’était ma participation pour ce mois de juin 2012 à

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À propos de la recette :
– Calamars et langoustines viennent de chez Mr P, je n’en ai pas trouvé ailleurs.
– Menthe et basilic seront dosés à votre goût.
– Les œufs doivent être entièrement couverts de liquide pour être bien colorés.
– Dans la recette la marinade pour les œufs était composée de moitié vinaigre et moitié vin. J’ai trouvé qu’ils étaient un peu trop vinaigré, j’ai donc modifié les proportions pour vous les donner.
Attention sans-titre je n’ai pas testé avec ce nouveau mélange. À vous de me dire si vous essayez.

Paroles de Gourmands :  Un plat qui a fait beaucoup d’effet en arrivant sur la table. Cependant prévoyez une entrée très légère pour que vos convives puissent en profiter pleinement.
J’ai bien aimé mais j’avoue que je préfère la caponata de ma Mémé.

Source et recette originale : Giuseppe Barone – Délices des îles de Méditerranée –

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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