Caprice

Voici le gâteau préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Je l’ai trouvé sur le blog de Nadine experte en matière de chocolat.

 Caprice  DSC_0760_8718Caprice  DSC_0758_8716

Pour 8 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 125 g de chocolat à 70%
– 95 g de beurre pommade
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 4 œufs entiers
– 2 blancs d’œufs
Mousse au chocolat :
– 100 ml de lait
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucreCaprice  DSC_0728_8686
– 125 g de chocolat à 60%
– 150 ml de crème liquide
Croustillant :
– 100 g de pralinoise
– 10 biscuits Gavottes
Glaçage :
– 150 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 50 g de miel
– 200 g de chocolat à 70 %
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre rectangulaire de 18 cm X 22 cm tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 160°C (chaleur statique)

 Au travail :
Le biscuit :
Faire fondre le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Caprice  DSC_0730_8688 Fouetter le beurre pommade avec 25 g de sucre+1 œuf entier et 3 jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Caprice  DSC_0732_8690 Ajouter le chocolat encore chaud et fouetter pour obtenir une crème bien lisse.
Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Caprice  DSC_0733_8691 Incorporer délicatement les blancs dans la crème.
Étaler la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
La mousse :
Hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait.
Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Caprice  DSC_0739_8697 Fouetter la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.
Le croustillant :
Faire fondre la pralinoise.
Caprice  DSC_0737_8695 Incorporer les gavottes écrasées.

Le montage :
Découper le gâteau en 2 rectangles.
Poser le cadre tapissé de rhodoïd sur un carton ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposer un rectangle de gâteau dans le fond du cadre.
Caprice  DSC_0740_8698 Étaler le croustillant.
Caprice  DSC_0741_8699 Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.
Déposer le second rectangle de biscuit.
Caprice  DSC_0743_8701 Couvrir avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus.
Déposer le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum.
Le glaçage :
Hacher finement le chocolat.
Mélanger le lait avec la crème et le miel et porter le tout à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le glaçage devienne lisse.
Caprice  DSC_0744_8702 Ajouter le beurre et l’incorporer en remuant.
La finition :
Démouler le gâteau sur une grille posée sur un plat.
Caprice  DSC_0745_8703 Verser le glaçage en l’étalant avec une spatule sur le dessus et sur les côtés.
Lorsque le glaçage a durci, soulever délicatement le gâteau avec une grande spatule et le déposer sur le plat de service.
 Décorer à votre guise.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Caprice  DSC_0760_8718


À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Un véritable délice. Merci Nadine.

Source et recette originale :  Chocolat à tous les étages

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