Carré d'agneau mariné - Croquant Fondant Gourmand

Carré d’agneau mariné

Et pas n’importe quel agneau!
Merci Céci, sans toi je n’aurai jamais eu le plaisir de goûter
à ce délicieux agneau de la région du Connemara, offert par Bord Bia.

Les agneaux paissent en toute liberté dans les régions de moyenne montagne en Irlande.
La région du Connemara accueille ces agneaux parmi la bruyère et le genêt.
Le résultat, est tout de suite visible dans l’assiette
ou une viande joliment rosée augure d’une texture tendre et savoureuse : Quel régal!!

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Carré d’agneau mariné
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 carré d’agneau du Connemara de 8 côtelettes
– 25 cl de vin blanc sec
– 3 càs d’huile d’olive
– 50 g de beurre
– 1 gousse d’ail
– 1 càs de graines de coriandre
– 1 feuille de laurier
– sel et poivre du moulin
– 2 càc de fond de veau

Un plat à four
Préchauffage du four à 240°C

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Peler et hacher finement l’ail.
Mélanger dans un petit saladier le vin, l’huile, l’ail et les aromates. Mélanger.
Déposer le carré d’agneau dans un plat creux et l’arroser de cette marinade.

Couvrir et placer au frais pendant au moins 6 heures en retournant la viande une ou 2 fois pendant le temps de repos.
Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
Égoutter le carré d’agneau et l’éponger avec un papier absorbant.
Déposer la viande dans un plat à rôtir et enfourner pendant 20 minutes.
Sortir le plat, le couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, filtrer la marinade et la laisser réduire des 2/3 à feu vif.
Ajouter alors le beurre en parcelles en fouettant et le fond de veau.

Rectifier l’assaisonnement.

Découper les côtelettes et les saler.
J’ai accompagné de petits fagots de haricots verts et de tagliatelles de carottes simplement assaisonnés d’une noisette de beurre.

Servir les côtelettes sur des assiettes chaudes, nappées de sauce.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– J’ai protégé les os des côtelettes par un manchon d’aluminium pour éviter qu’ils brulent. Je l’ai retiré avant de servir.

Paroles de Gourmands : Quelle couleur! Quel goût! Toute la finesse de cette excellente viande mise en valeur par cette recette toute simple.

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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