, , ,

Carrés aux noix

Petits carrés aux noix - DSC_2715_234
Carrés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette donnée par une amie de ma Belle-Mère.
Depuis des années je prépare ces Carrés aux noix
avec les petites douceurs au moment de Noël.
Mais ils me sont souvent réclamés dès que
la saison des noix commence.

Les gâteaux se préparent la veille pour pouvoir se découper facilement.

Petits carrés aux noix - DSC_2715_234Petits carrés aux noix - DSC_2714_233Petits carrés aux noix - DSC_2717_236

Pour 140 petits carrés aux noix


Le biscuit :
– 300 g de cerneaux de noix
– 6 blancs d’œufs
– 140 g de farine
– 280 g de beurre
– 250 g de sucre (220 g + 30 g)

vanillé maison pour moi
Le glaçage :

– 4 jaunes d’œufs
– 140 g de sucre glace
– 1 càs de rhum

1 plaque à biscuit roulé 36 cm X 30 cm tapissée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 150°C Position four chaleur tournante _png


Le biscuit :

Mixer les cerneaux de noix pour obtenir une poudre fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade bien lisse.
Ajouter la farine et la poudre de noix.

Incorporer 2 grosses cuillerées à soupe de blanc d’œuf pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.

Étaler la pâte dans la plaque de cuisson.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Le glaçage :


Un peu avant la fin de la cuisson du biscuit, battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajouter le rhum.
Dès la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et étaler le glaçage sur toute la surface du gâteau.

Laisser sécher, le temps que le glaçage fige (2 heures environ) puis à l’aide d’un couteau à grande lame, pré-découper les petits gâteaux en entamant uniquement la partie glaçage.
On peut à ce moment là déposer un cerneau de noix sur chaque carré (ou comme moi sur quelques uns uniquement).

Attention sans-titreNe négligez pas cette étape, car une fois que le glaçage aura durci complètement, vous n’arriverez plus à le découper et il partira en éclats!

Mettre la plaque au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Découper les carrés et les détacher.

Conserver les petits carrés au frais.

 

Petits carrés aux noix - DSC_2717_236


À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 mars 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Vous pourrez préparer à l’avance les Carrés aux noix et les conserver au congélateur. Quelques minutes à température ambiante suffiront pour pouvoir les déguster.

Paroles de Gourmands : Chez nous, même les moins gourmands  attendent avec impatience ces petits gâteaux très fins.

Dans la cuisine de


1 – Sandrine G

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

50 réponses
  1. maman2010
    maman2010 dit :

    Bonjour,
    Cette recette me tente mais je n’ai pas de plaque à biscuit roulé, puis-je la faire sur une feuille de cuisson de la même dimension et quelle épaisseur doit avoir la pâte ? Je pense mettre ma feuille de cuisson sur ma lèche-frite.
    Merci pour votre réponse.
    maman2010

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      L’épaisseur doit être de 1,5 cm environ. Si votre lèche-frite est beaucoup plus grande, il faut peut-être augmenter un peu les proportions car je crains que la pâte s’étale si elle n’est pas « encadrée ». J’espère que vous m’en donnerez des nouvelles. Bonne soirée

      Répondre
  2. sabri34
    sabri34 dit :

    super ma mimi,justement l’anniv de mn fils approche et je cherche pleins de recettes de ptis four à fr pr accompagner le café,en vlà donc 1!!!!!et super bne en plus!!!!!bon app ma doucette,,,,tendres poutoux

    Répondre
  3. Matina
    Matina dit :

    Jattendais la recette avec impatience mais ce qui est drole c que je connaissais deja hihi un souvenir d enfance on les appelle les castels en Algerie les noix sont parfois remplacés par des cacahuètes. Merci pour cevoyage dans le temps. Bonne journée Michèle.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est une bonne idée avec des cacahuètes pour changer un peu. J’en ai un gros sachet mais elles sont crues, il faudrait que je les fasse cuire? Bonne soirée Matina

      Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *