Carrés italiens aux fruits

J’ai vu ce gâteau en passant dire bonjour à Coco,
les blancs d’œufs commencent à envahir mon congélateur,
le prétexte était tout trouvé pour un goûter gourmand.
J’ai suivi la recette de Coco, en y mettant bien sûr
mon grain de sel.

Carrés italiens aux fruits - DSC_8771_17277Carrés italiens aux fruits - DSC_8779_17285Carrés italiens aux fruits - DSC_8783_17289Pour 16 carrés

 Sur ma paillasse :
– 5 blancs d’œufs (2+3)
– 100 g de sucreCarrés italiens aux fruits - DSC_8738_17245
– 60 g de mascarpone
– 50 g de beurre
– 120 g de farine + 1 càs
– 1 càc de levure chimique
– 100 g d’un mélange de fruits secs
(fraises, canneberges, mangue pour moi)
– 2 càs de rhum
Fève Tonka (facultatif)

1 moule carré de 20 cm de côté beurré (moule Tablette pour moi)
Préchauffage du four à 160° (chaleur tournante)

Au travail :
Carrés italiens aux fruits - DSC_8739_17246
Mettre les fruits secs et le Rhum dans un bol et faire chauffer 1 minute au micro-ondes.
Remuer et laisser refroidir.
Lorsqu’ils sont bien froids, les saupoudrer d’une cuillerée de farine et les enrober soigneusement.

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole et le laisser chauffer jusqu’au stade « beurre noisette » voir ici.
Filtrer et laisser refroidir.
Carrés italiens aux fruits - DSC_8746_17252 Battre 3 blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Carrés italiens aux fruits - DSC_8747_17253 Mélanger le mascarpone avec le reste du sucre et le beurre noisette.

Lorsque le mélange est lisse, ajouter une pincée de fève Tonka finement râpée, 2 blancs d’œufs, la farine et la levure.
Carrés italiens aux fruits - DSC_8750_17256 Mélanger soigneusement.
Carrés italiens aux fruits - DSC_8754_17260 Incorporer en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte puis incorporer le restant des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Carrés italiens aux fruits - DSC_8757_17263 Ajouter les fruits et les répartir dans la pâte.
Carrés italiens aux fruits - DSC_8759_17265 Verser dans le moule.
Carrés italiens aux fruits - DSC_8762_17268
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Carrés italiens aux fruits - DSC_8777_17283 Couper en parts lorsque le gâteau est bien froid.

Carrés italiens aux fruits - DSC_8772_17278À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi comme l’a fait Coco, remplacer le mélange de fruits par des raisins secs.
– Je n’ai pas eu le temps de tester mais Coco dit que ces carrés se conservent très bien dans une boîte.

Commentaires de la Tablée : Un goûter vite avalé par mes petits gourmands qui ont quand même partagé avec nous. Un régal! Merci Coco

Source et recette originale : Pause gourmandises

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