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Chiboust citron-framboise

Chiboust citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le repas familial se termine toujours par un dessert au chocolat
(je ne voudrais pas m’attirer les foudres de certains de mes Gourmands)
et un autre plus léger et plus frais.
Ce jour là, il faisait encore beau et chaud,
j’avais présenté une mousse au chocolat

accompagnée de biscuits maison.
Et j’ai repensé à cet entremets de Demarle
qui a fait le tour des blogs il y a quelques années.
La mode est passée, il était temps que je m’y mette.
Vous pouvez préparer cet entremets à l’avance et le congeler,
autrement, préparez-le la veille.

Chiboust citron-framboise DSCN0007

Finalement,  j’ai bien fait d’attendre un peu pour publier ma recette,
puisque c’est le mois d’octobre rose

Octobre rose 2015 ob_d56c0b_12074753-1636042533320492-522666700977
je participe aussi à la 4ème édition de

SUPPORT_ROND_COMPILE_MOI_UN_MENU-copieNath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?
Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

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Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Ocrobre rose 2015 12122582_10153672247830798_6862135672660614268_n
Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

Nougat glacé rose DSCN1031_20302 Tarte rose citron-griottes DSCN9268_29506 Crème rose pour octobre IMG_6184_35690

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Chiboust citron-framboise DSCN0008Chiboust citron-framboise DSCN0018Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Financier aux framboises :
– 150 g de beurre

– 150 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 4 blancs d’œufs
– 90 g de framboises (surgelées pour moi)
Crème chiboust citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)

– 100 g de lait
– 100 g de jus de citron (2,5 citrons)
– 3 œufs
– 220 g de sucre (20g + 200g)
– 20 g de Maïzena®
Miroir framboise:
– 100 g de coulis de framboises

– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

1 cadre à pâtisserie de 23,6 x 16,2 cm
– tapissé de papier cuisson pour le financier
– tapissé de rhodoïd pour le montage de l’entremets
Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Financier aux framboises :
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Vous saurez tout en allant voir la recette de base.
Filtrer puis laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Incorporer les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter le beurre noisette et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le cadre.
Disposer les framboises encore gelées.

Enfourner pour 25 minutes.

Chiboust citron-framboise DSCN9977 Sortir le gâteau avec son papier sur une grille et laisser refroidir avant de retirer délicatement le papier cuisson.
Crème chiboust au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser les citrons et recueillir 100 g de jus.
Porter à ébullition le lait et le jus de citron
Horreur, le lait caille!!!
Mais ne vous inquiétez pas, laissez faire, tout va revenir dans l’ordre!!!
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre et la Maïzena®.
Ajouter peu à peu le lait bouillant en remuant.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe Attention sans-titre ça va vite.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour l’incorporer.

Chiboust citron-framboise DSCN9973 Verser la crème dans un saladier (j’ai redonné un petit coup de fouet pour bien la lisser).
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter les blancs d’œufs avec 200 g de sucre en posant le saladier dans un bain-marie.
Lorsque le mélange est tiède, retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Chiboust citron-framboise DSCN9983 Incorporer à la spatule cette « meringue suisse » à la crème au citron à peine tiède.
Le montage de l’entremets :
Poser le cadre doublé de rhodoïd (ce n’est pas obligatoire mais c’est tellement plus pratique à démouler) sur le plat de service.

Chiboust citron-framboise DSCN9984 Insérer délicatement le financier framboise.
Verser par dessus la crème chiboust encore fluide pour qu’elle s’étale bien uniformément.

Réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit prise.
Le glaçage framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine.

Tarte bavaroise framboise DSCN9035 Mélanger avec le coulis à peine tiède.
Attendre que la préparation soit froide (mais non figée) pour la couler sur la crème au citron.
Remettre au frais pendant plusieurs heures pour que la crème et le glaçage soit bien pris (je vous conseille de préparer l’entremets la veille).
Décorer à l’envie un moment avant de servir.

Pour rappeler le thème du gâteau, j’ai simplement disposé quelques framboises, des amandes en bâtonnets et des zestes très fins de citron.

Chiboust citron-framboise DSCN0007

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

medaille compile moi un menu_octobre_2015Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Attention sans-titre Attention, le poids des feuilles de gélatine peut varier suivant la marque.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun souci, une fois le glaçage posé, le gâteau bien enveloppé peut partir au congélateur.
Vous le déposerez au réfrigérateur quelques heures avant le repas pour le laisser décongeler tout doucement.

Paroles de Gourmands :  Le biscuit est fondant et délicieux, la crème citron parfumée. l’ensemble est frais et léger en bouche. Un régal, apprécié même par les inconditionnels du chocolat!

Source et recette originale : D’après La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

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54 réponses
  1. Natly
    Natly dit :

    Qu’est ce qu’il est beau ce gâteau !! Je me mettrais bien à la place de ton petit-fils 😉 Une petite part !! Merci Michèle pour ta participation. Cela fait bien longtemps qu’on a plus été réuni sur des défis.
    De gros bisous et j’attends ta prochaine recette avec plaisir 😉

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Natly. Je suis doublement contente de participer, car moi aussi, je regrettais cette collaboration lors des défis passés. Nous voilà de nouveaux sur le même « champ de bataille » 🙂 et j’en suis heureuse.
      Très bonne soirée, gros bisous.

      Répondre
  2. Poivré Seb
    Poivré Seb dit :

    Cette recette de chiboust citron framboise est succulente !
    En tout cas elle régale à voir.
    La présentation de la recette, du défi et la mise en avant de cette cause, lutte contre le cancer du sein est impeccable.
    Le défi est relevé naturellement.
    Merci Michèle du fond du cœur pour cette belle participation.
    Bisous, passe un joli weekend.
    Seb

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    En général je participe mais je n’ai toujours pas trouvé quoi faire… Toi par contre tu as eu une belle idée ! ce gâteau est non seulement très beau mais framboises citron il me fait craquer !! bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      c’est vrai qu’à force, les idées finissent par manquer… Mais mon petit fils dit toujours « pas grave, c’est l’intention qui compte!! » Bisous Gut

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Alors là, c’est une très bonne question… La crème Chiboust ou St Honoré est une crème pâtissière allégée de meringue. Pourquoi est-ce que cet entremets s’appelle chiboust c’est un mystère… Peut-être simplement parce que la crème est très légère.. Bisous Sandrine

      Répondre

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