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Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 Une recette d’Alain Duicasse sortie de mes classeurs
mais que j’ai modifiée pour la mettre à notre goût.
La chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail doux
une belle entrée qui pourra figurer sur une table de fête!

Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l'ail  DSCN6513_26633Chiffonade de saumon fumé et gaufre à l'ail doux DSCN6529_26649Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gaufres :
– 240 g de lait
– 3 gousses d’ail
– 170 g de farineChiffonade de saumon fumé et gaufre à l'ail doux DSCN6427_26534
– 1 pincée de sel
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de levure chimique
– 2 œufs
– 90 g de beurre
– thym citron
Garniture :
– 12 petites tranches de saumon fumé
– herbes du jardin
– crème liquide
– citron
– sel & poivre blanc

1 gaufrier

 Au travail :
Les gaufres :
Mettre le lait
à bouillir avec les gousses d’ail épluchées et le sel.
Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Retirer l’ail et rajouter un peu de lait pour retrouver le poids initial.
Faire fondre le beurre.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre, ainsi que les feuilles de quelques brindilles de thym .
Faire un puits et y mettre le lait, le beurre et les œufs.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure au minimum.
Faire cuire dans un gaufrier chaud.


Chiffonade de saumon fumé et gaufre à l'ail doux DSCN6455_26562 J’ai obtenu 8 gaufres.

La garniture :
Fouetter la crème avec du jus de citron et une pincée de sel et de poivre blanc jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Poser une gaufre tiède sur chaque assiette.
Garnir de saumon fumé et de quelques herbes du jardin : Ciboulette, marjolaine et basilic pour moi.
Ajouter une rondelle de citron et une rosace de crème fouettée pour escorter la chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail.

Chiffonade de saumon fumé et gaufre à l'ail doux DSCN6524_26644

  À propos de la recette :
– J’ai nettement diminué la quantité d’ail et je ne l’ai pas écrasé dans la pâte comme dans la recette. Le goût en est donc très très léger, mais si vous le craignez vraiment, il suffit de supprimer l’étape « infusion ».
– Je n’ai pas pensé à noter la quantité de crème utilisée.
– Si vous préparez les gaufres à l’avance, vous les ferez tiédir quelques minutes à four chaud.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis quelques gaufres au congélateur et je les ai passées une dizaine de minutes à four chaud juste avant le repas : Essai concluant!

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est drôlement bon!!

Dans la cuisine de

Chiffonade de saumon fumé à vous de jouer Cuisine en folie DSC00630
Coco

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