Chocolat-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme tous les ans, les deux cousines ont voulu fêter
leur anniversaire ensemble.
Talya voulait un gâteau au chocolat et aux framboises.
Mais Angelina avait déjà choisi une charlotte aux framboises.
J’ai donc juste mis les fruits en décor sur le dessus du gâteau au chocolat.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs.

La finition et le décor laissent grandement à désirer
mais la fatigue commençait à se faire sentir…

Chocolat-amande DSC_0610_14586Chocolat-amande DSCN2811Chocolat-amande DSCN2813Chocolat-amande DSCN2816Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de beurre
– 30 g de chocolat
– 50 g de pâte d’amandes
– 5 jaunes d’œufs
– 110 g (70 + 40 g) de sucre
– 60 g de farine
– 50 g d’amandes en poudre Chocolat-amande DSCN2750
Crème au chocolat :
– 250 g de crème fraîche
– 200 g de chocolat
– 30 g de sucre glace
– 100 g de beurre mou
Enrobage du gâteau :
– 200 g de pâte d’amande
– Sucre glace
– 70 ml de lait
– 80 ml de crème
– 150 g de chocolat noir
Décor :
– Cacao en poudre
– pâte d’amande

– framboises

1 moule de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le biscuit aux amandes
(à faire la veille) :
Chocolat-amande DSCN2752 Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Faire fondre le chocolat dans le beurre.
Ajouter la pâte d’amandes émincée et travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Chocolat-amande DSCN2755 Ajouter le reste de sucre et les jaunes d’œufs un à un et continuer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine et la poudre d’amandes et travailler jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Chocolat-amande DSCN2759 Ajouter alors les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Chocolat-amande DSCN2760 Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Chocolat-amande DSCN2761 Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Couvrir et réserver.
La crème au chocolat (à commencer la veille) :
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Chocolat-amande DSCN2765 Le lendemain, battre le beurre mou en mousse avec le sucre glace.
Fouetter la crème au chocolat puis incorporer la mousse de beurre.

Couper le gâteau en deux.
Garnir le fond de crème au chocolat, couvrir avec la deuxième moitié.
Masquer le dessus et les côtés du gâteau du reste de la crème.

Mettre au réfrigérateur pour laisser un peu durcir.
L’enrobage du gâteau :
Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étendre au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace en un disque suffisamment grand pour envelopper le gâteau.
Couvrir le gâteau avec la pâte d’amande et presser légèrement avec la main à partir du centre et en lissant les plis sur le pourtour.

Couper le surplus de la pâte.
Faire chauffer le lait et la crème et verser le liquide chaud sur le chocolat en morceaux.
Bien remuer pour lisser le mélange.
Verser le glaçage sur le gâteau. Laisser durcir au frais.
Le décor :
Saupoudrer de cacao en poudre.
Chocolat-amande DSCN2771 Faire un décor avec les chûtes de pâte d’amandes et les framboises.
Garder au frais jusqu’au service.

Chocolat-amande DSCN2816

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  La décoration était loin d’être au top, je le reconnais, mais le gâteau a été fortement plébiscité!

Dans la cuisine de

Chocolat-amande à vous de jouer Anne-Marie Do DSCN0784bis Chocolat-amande à vous de jouer Anne-Marie Do DSCN0788
Anne-Marie Do (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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46 réponses
  1. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    un bon gros gâteau bien réconfortant ! tout ce qu’il y a de plus « miam »
    chez toi aussi les « critiques culinaires » ont la dent dure lol ! pauvre ! plus on les gâte, plus ils sont exigents
    merci pour la recette Michèle
    bizzz et bonne soirée

    Répondre
  2. Colette
    Colette dit :

    mais comment peux tu dire que « La décoration était loin d’être au top, », moi je le trouve très beau et si j’en faisais un comme ça , je serais drôlement fière, je te le dis !!!!! 😀
    Gros bisous Michèle !

    Répondre
  3. guy59600
    guy59600 dit :

    un très joli gâteau et joyeux anniversaire aux deux cousines petit renseignement tu recouvres le gâteau de pâte d’amande c’est juste pour le gout car ensuite je vois que tu mets du chocolat dessus ce matin nous avons eus un peu de neige
    excellent après-midi bisous

    Répondre
  4. isa
    isa dit :

    Oh je m’inviterai bien à cette petite fête il a l’air délicieux
    Michèle je suis peux être moins présente et je m’en excuse mais horaires boulot chamboulés et plein de choses à gérer mais l’invisible aux pommes est toujours d’actualité
    Aux plaisirs gustatifs

    Répondre
  5. Mary
    Mary dit :

    Quelle chance elles ont ces petites gourmandes !
    Le principal Michèle c’est la bouchée que l’on déguste, le décor est avalé avec…..
    Bon vendredi
    Mary

    Répondre
  6. samar
    samar dit :

    bien au contraire je le trouve tres beau les cousins devaient etre tres contents de leurs gateaux un grand bravo a toi pour ces deux realisations c’est vrai que c’est fatiguant
    grosse bise

    Répondre

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