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Colombier de Pentecôte

Colombier de Pentecôte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert il y a quelques jours cette tradition Marseillaise
en parcourant le blog de Marie Claire.
Quelle honte! Je ne connaissais pas du tout
le Colombier de Pentecôte de Marseille

et je n’avais même jamais vu ce gâteau…

Colombier de Marseille - DSC_4415_1981
Hier je me suis donc promenée dans la ville en m’arrêtant devant toutes les pâtisseries
et finalement (dans une seule vitrine) j’ai vu le Colombier,
discrètement posé à côté des gâteaux habituels.
J’ai été un peu déçue, moi qui aime les traditions,
j’aurai voulu qu’on le mette plus en valeur…
En rentrant, j’ai fait quelques recherches pour satisfaire ma curiosité
et peut-être la vôtre aussi si vous le désirez.

Le Colombier est un gâteau provençal traditionnel qui n’est préparé que pour la Pentecôte. Une fève colombe (symbole du Saint-Esprit) y est cachée.
Dans la tradition, celui qui trouvait la fève dans sa part de gâteau
devait se marier dans l’année.
Il semble qu’à l’origine ce gâteau était un gâteau de fiançailles.
Un peu plus tard dans le début des années 1900,
on retrouve dans les écrits un gâteau « le Colombier »
revendiqué par le syndicat des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille.
Ce gâteau est décrit comme un entremets aux amandes et au melon,
nappé d’abricot et décoré d’amandes effilées et
d’une bande de pâte d’amande verte.

J’ai lu aussi que le Colombier était né vers 1920 d’un concours organisé par les pâtissiers pour élire le gâteau le plus pratique à transporter au « cabanon »
(résidence secondaire des Marseillais).
Le Colombier n’ayant pas besoin de se conserver au frais a gagné.

Enfin un peu d’histoire, avec cette tradition qui veut que le Colombier symbolise
l’unification de la Grèce antique et de Marseille :
Gyptis, fille d’un chef de tribu gaulois avait caché une colombe
dans un gâteau qu’elle fit partager à ses nombreux prétendants
en promettant d’épouser celui qui la trouverait.
C’est ainsi qu’elle épousa le grec Protis et qu’ensemble ils fondèrent Marseille.
Pentecôte image001111
Voilà les informations que j’ai pioché à droite et à gauche,

j’espère les avoir fidèlement retranscrites
et ne pas vous avoir ennuyés.

Pour en revenir à la recette, j’ai légèrement modifié celle de Marie-Claire
en diminuant un peu la quantité de sucre,
en mettant plus de melon que d’orange et j’ai changé la finition
(que je trouvais pourtant très sympa) pour essayer d’être fidèle à la description.

Colombier de Marseille - DSC_4411_1977Colombier de Marseille - DSC_4443_2009Colombier de Marseille - DSC_4439_2005Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Gâteau :
– 130 g de melon confit

– 80 g d’écorces d’oranges confitesColombier de Marseille - DSC_4376_1946
– 40 g de farine
– 1 grosse pincée de levure
– 60 g de beurre
– 125 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 3 œufs + 1 blanc d’œuf
– 45 g de Grand Marnier ou de liqueur d’orange
Finition :
– confiture d’abricot
– 50 g d’amandes effilées
– pâte d’amande verte
– sucre glace

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le gâteau :
Faire fondre le beurre au micro-ondes sans le laisser trop chauffer.
Couper le melon et les écorces d’orange en tout petits dés.

Colombier de Marseille - DSC_4381_1951 Les rouler dans la farine (dans laquelle on a mélangé la levure) pour bien les séparer et empêcher qu’ils ne tombent au fond du gâteau.
Colombier de Marseille - DSC_4382_1952 Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Ajouter les œufs un à un puis la liqueur d’orange en fouettant toujours jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.

Colombier de Marseille - DSC_4389_1958 Incorporer alors la farine et le beurre en mélangeant cette fois à la spatule.
Colombier de Marseille - DSC_4391_1959 Verser la pâte dans le moule.
Baisser le four à 180°.
Colombier de Marseille - DSC_4392_1960 Enfourner pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson.
Colombier de Marseille - DSC_4393_1961 Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La finition :
Colombier de Marseille - DSC_4402_1969 Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
Tamiser la confiture pour enlever les morceaux.
Colombier de Marseille - DSC_4403_1970 Enduire le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
Colombier de Marseille - DSC_4408_1974 Le parsemer d’amandes.
Étaler la pâte d’amande à l’aide du rouleau en saupoudrant de sucre glace pour qu’elle ne colle pas.
Colombier de Marseille - DSC_4410_1976 Découper une bande.
Décorer le gâteau.

Colombier de Marseille - DSC_4412_1978

Commentaires de la Tablée : Une texture douce et fondante et une harmonie de saveurs en bouche qui nous a comblés. Que du bonheur dans ce délicieux gâteau. Merci Marie Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

Dans la cuisine de

à vous de jouer Blog de sophie 230 Colombier IMG_0468[1] à vous de jouer Blog de sophie 230 Colombier IMG_0471[1] Colombier à vous de jouer plaisirs de la maison 100_2199
Sophie (1&2) – Michelle
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Anne-Marie Do (1-2-3)

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14 réponses
  1. Léa R.
    Léa R. dit :

    Bonjour!
    Chez moi, cette recette a été un véritable coup de coeur! Ce gâteau est fondant, le goût des amandes est vraiment présent et s’accorde à merveille avec les fruits confits, et les amandes grillées parsemées sur le dessus apportent un vrai plus!! J’imagine qu’une version sans fruits confits serait délicieuse également!!

    Répondre
  2. sophie
    sophie dit :

    bonsoir Michelle,
    je viens de finir, de écrire ta recette je la mettrai sur mon blog et parlerai de toi aussi, et je m’empresse de la faire pour demain dimanche, une fois que je le fait je mettrai la recette te passerai aussi en photos encore merci a toi Michelle, un vrai cordon bleue tu et , bisous sophie et a bientôt
    sophie

    Répondre
  3. sophie
    sophie dit :

    bonjour Michelle

    a tu fait le colombier cette année ! moi rien fait de tout ça mais un gâteau aux pommes d’hier soir, tardif , sinon très bon gâteau le colombier il fait envie, bisous et bon dimanche a toi Michelle, sophie

    Répondre

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