Compotée de lapin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une seconde recette prise sur le livre offert par Solar.
Mes photos ne rendent pas du tout honneur
à cette entrée qui a eu beaucoup de succès auprès de mes gourmands.
Comme d’habitude j’ai fait quelques entorses à la recette
et je vous la livre telle que je l’ai réalisée.
Une entrée savoureuse et bien pratique car elle se prépare à l’avance.

Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7636_16024Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7633_16021

Pour 9 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de filets de lapin
– 2 carottes (100 g)
– 100 g de haricots verts
– 50 g de petits poisCompotée de lapin aux petits légumes -DSC_7605_15995
– 27 petits oignons grelots
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de ciboulette ciselée
– Brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– 600 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 40 cl de vin blanc
– 5 g de gélatine en feuilles
– sel & poivre du moulin
– Feuilles de coriandre

9 petites verrines

Au travail :
Laver et éplucher tous les légumes.
Couper les carottes en fines rondelles (des ½ rondelles pour moi).
Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7612_16001 Détailler les haricots verts en petits dés.
Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7614_16002 Ciseler la ciboulette.
Mettre dans une casserole l’eau et les tablettes de bouillon, le vin blanc, l’ail, le thym et le laurier.
Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7609_15998 Déposer les filets de lapin et les oignons grelots, porter à frémissements.
Saler si nécessaire, poivrer, couvrir et laisser frémir pendant 45 minutes.
Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7624_16012 Ajouter les rondelles de carottes, reporter à frémissements et laisser cuire 15 minutes.
Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7625_16013 Ajouter enfin les haricots verts et les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes à découvert.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Retirer le lapin et les légumes à l’aide d’une écumoire.
Éliminer l’ail, le thym et le laurier et filtrer le bouillon.
Dissoudre la gélatine dans 500 ml de bouillon chaud, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7628_16016 Ajouter la ciboulette et laisser tiédir.
Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7626_16014 Répartir les légumes dans les verrines.
Effilocher la chair de lapin et la répartir dans les verrines.
Faire couler doucement la gelée jusqu’à couvrir complètement la viande.
Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7631_16019 Déposer une feuille de coriandre pour décorer.
Placer au frais pendant au-moins 3 heures avant de déguster.

Compotée de lapin aux petits légumes -DSC_7636_16024

 

À propos de la recette :
– J’ai encore utilisé les réserves de mon congélateur en prenant les oignons, les haricots et les petits pois surgelés.
– J’ai préparé mes verrines la veille du repas.

Merci à mon Partenaire :

Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :  La viande est très moelleuse, la gelée délicieuse, les petits légumes savoureux. Une entrée bien appréciée! Merci à Camille, Valérie et Stéphane-Laure.

Source et recette originale : Verrines nouvelles – Variations gourmandes Solar

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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