Couronne à la semoule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un pain au levain
mais cette fois préparé version pain italien.
Vous obtiendrez une mie alvéolée et
une croûte très croustillante sous son voile de semoule.

Couronne à la semoule IMG_5414_33283Couronne à la semoule IMG_5420_33289Couronne à la semoule IMG_5421_33290Pour une belle couronne à la semoule

Sur ma paillasse :Couronne à la semoule DSCN3378_33246
– 200 g d’eau
– 15 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 175 g de farine T 55
– 175 g de semoule fine
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 30 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule et y cacher la levure.
Ajouter le levain.
Lancer le programme « pâte ».

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule.
Dégazer doucement la pâte, et en faire un rectangle avec la main.

Replier en portefeuille, puis plier la pâte en deux.

Ramener les coins vers le centre pour obtenir un pâton rond.

Déposer la pâte sur la plaque en mettant les soudures en dessous.
Saupoudrer de semoule, puis avec les doigts faire un trou au centre de la pâte et l’étirer pour en faire une couronne.

Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé.
Faire des entailles à la surface du pain avec un couteau bien tranchant.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est bien froid.

Couronne à la semoule IMG_5415_33284

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nana, ton pain est une merveille m’a dit Mischa.

Source et recette originale :  Inspiré de Pains et viennoiseries maison

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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32 réponses
  1. Marie-Hélène
    Marie-Hélène dit :

    Je suis un peu moins présente en ce moment mais je passe toujours sur ton blog voir ce qu’il y a de bons dans ta cuisine.
    J’aime faire mon pain au levain. je met également un peu de levure.
    J’aime découvrir de nouvelles recettes et la tienne me semble bien savoureuse. bises

    Répondre

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