Couronne bordelaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me suis décidée à refaire mon levain,
il fallait donc le mettre au boulot.
J’ai ressorti cette jolie recette envoyée par mon amie Nicole
et ce joli banetton offert par Jean-Pierre
qui était tout à fait indiqué pour la recette.
J’ai adapté la recette avec mon levain et les farines que j’avais en réserve.

 Couronne bordelaise - DSC_9637_7630Couronne bordelaise - DSC_9634_7627Couronne bordelaise - DSC_9640_7633

Pour une grosse Couronne bordelaise

Sur ma paillasse :
– 360 g d’eauCouronne bordelaise - DSC_9614_7607
– 2,5 càc de sel
– 205 g de levain

– 500 g de farine T 65
– 100 g de farine T 110
– 8 g de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)

la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 230°C Position four chaleur étuvée

Au travail :
Le banneton ressemble à un sombrero.
À défaut,
un grand plat rond avec un bol au centre pourrait le remplacer

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, le levain.
Déposer les farines, faire un puits et y enfouir la levure.

Couronne bordelaise - DSC_9616_7609 Mettre en route le programme « pâte »  et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 30).
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné.
Partager la pâte en façonnant 9 boules de 118 g + 1 boule de 124 g.

Prendre la plus grosse boule et l’étaler au rouleau en un cercle assez grand pour recouvrir le centre du banneton.
Déposer le cercle sur le banneton.

Couronne bordelaise - DSC_9621_7614 Disposer les 9 boules restantes tout autour du rond central.
Couronne bordelaise - DSC_9623_7616 À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracer des rayons démarrant entre 2 boules de pâte et se rejoignant au centre du moule.
Couronne bordelaise - DSC_9625_7618 Rabattre chaque languette sur la boule correspondante.
Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (1 h 30 environ pour moi).

Couronne bordelaise - DSC_9627_7620 Couronne bordelaise - DSC_9628_7621
Couronne bordelaise - DSC_9629_7622 Renverser délicatement la Couronne bordelaise sur la plaque de cuisson.
Vaporiser de l’eau sur la pâte.
Saupoudrer d’un voile de farine.

Couronne bordelaise - DSC_9632_7625 Enfourner pour 35 minutes : l’arête de pâte doit parfaitement se détacher des boules de pain.
Déposer la Couronne bordelaise sur une grille et laisser la refroidir.
Et là… Silence, écoutez le pain chanter, c’est un régal!!.

Couronne bordelaise - DSC_9635_7628Couronne bordelaise - DSC_9642_7635

 

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est dense en raison de la farine semi-complète, mais elle est légère avec une croûte qui craque. La maison embaumait et pour une fois j’étais assez fière en apportant ce magnifique pain sur la table. Merci Nicole, merci Jean-Pierre.

Source : Pains d’hier et d’aujourd’hui – Mouette Barboff


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