Couronne suédoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie de brioche très très forte.
Des invités qui arrivaient dans l’après-midi et c’était l’occasion
de tester cette recette qui attendait depuis des années dans mes classeurs.
J’ai bien sûr mis ma touche personnelle en modifiant complètement la garniture.

Couronne suédoise
Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 150 ml de lait
– ½ càc de sel
– 1 œuf battu
– 400 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càs de sucre en poudre
– 60 g de beurre
Garniture :
– 240 g de Philadelphia
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– ¼ de fève tonka
– 75 g de raisins secs
– 75 g de fruits confits
– 2 càs de rhum
– 100 g d’amandes effilées
Glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 2 càs de lait
– 3 gouttes d’eau de rose

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
Rincer les raisins secs, les faire gonfler dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les mettre à macérer dans le rhum.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel et l’œuf battu.
Verser la farine, faire un puits et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre et éparpiller le beurre en parcelles.

Lancer le programme pâte (1 h 20 environ).
La garniture :
Mélanger les raisins au rhum, les fruits confits découpés en petits dés et les amandes légèrement écrasées entre les doigts.

Fouetter dans un bol le Philadelphia avec le sucre, l’œuf et ¼ de fève Tonka râpée.
Ajouter le mélange de fruits et bien remuer.
La couronne :
Lorsque le programme pâte est terminé, sortir le pâton et le dégazer légèrement.

Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle (environ 30 cm X 45 cm).

Couvrir la pâte de la garniture.
Rouler la pâte bien serrée pour former un gros boudin.

Joindre les extrémités pour obtenir une couronne.

Déposer cette couronne sur la plaque, jointure en-dessous.

Découper le bord extérieur avec des ciseaux tous les 4 cm.

Aplatir la couronne avec le plat de la main.
Laisser gonfler la pâte (pour moi 30 minutes dans le four à 40°).

Enfourner pendant 35 minutes en vérifiant la cuisson.
Le glaçage :
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte coulante mais épaisse.
Étaler le glaçage sur la couronne tiède et laisser refroidir et durcir.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Pour faire gonfler les raisins rapidement, je les couvre d’eau et je passe au Micro-ondes pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’eau soit très chaude.
– Pour le glaçage, je n’ai utilisé que 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger car c’est un produit de professionnel et je vous assure que 3 gouttes ont largement suffi à parfumer le glaçage. Si vous utilisez une eau du commerce, il faudra en mettre plus mais diminuez la quantité de lait pour ne pas avoir un glaçage trop liquide.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec cette brioche moelleuse fourrée d’une crème délicieuse, et agrémentée de ce parfum d’eau de fleur d’oranger.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.