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Crackers

Crackers

  J’ai cherché chez Sandra, je ne pouvais pas me tromper.
J’ai essayé plusieurs variantes en transformant un peu la recette,
mais je vous donne la façon de faire que j’ai adoptée,
à vous d’extrapoler pour les finitions si l’envie vous prend.

Encore une recette que vous pourrez préparer à l’avance pour les fêtes,
et même pourquoi pas mettre dans vos Paniers Gourmands.

CrackersDSCN1302_20573La quantité dépendra de la taille choisie

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine T 55
– 40 g de parmesan râpé
– 1 càc de sel
– 60 g de beurre très froid
– 300 ml de lait
Pour la finition à votre gré :
– huile d’olive
– graines de pavot
– fleur de sel  de Guérande aux herbes
– Herbes de Provence….

Une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C
Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Tamiser la farine et la mélanger avec le sel et le parmesan.
Travailler avec les doigts ou au fouet ou encore au mixeur pour incorporer le beurre très froid et en petits dés jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer le lait tout en continuant à travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et forme une boule souple.
Diviser la pâte en 4 morceaux pour plus de facilité, et travailler les pâtons l’un après l’autre.
Crackers DSCN1209_20480 Étaler la pâte très finement directement sur le papier cuisson.
CrackersDSCN1297_20568 Découper des biscuits plus ou moins grands à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un emporte-pièce.
Piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette pour qu’ils restent plats et qu’ils deviennent bien croustillants.

On pourra alors, suivant le goût, badigeonner d’huile d’olive au pinceau et/ou saupoudrer de graines de pavot, ou de fleur de sel de Guérande aux herbes ou…

Transvaser la feuille sur la plaque de cuisson : Il est inutile de séparer les biscuits car ils ne s’étalent pas du tout à la cuisson. Il suffira de les détacher une fois froids.
CrackersDSCN1298_20569 Enfourner pour 8 minutes environ (surveiller) jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
CrackersDSCN1300_20571 Laisser refroidir avant de les détacher et déguster.
Et s’il vous en reste, enfermez-les dans une boîte hermétique pour les conserver longtemps. 

CrackersDSCN1301_20572À propos de la recette :
– Les crackers se conservent pendant des semaines dans un bocal ou une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
– Mais vous pouvez bien sûr, diminuer les proportions de la recette.
– La taille des biscuits dépendra de l’usage que vous voulez en faire.
– Il faudra les découper un peu plus grands si vous voulez les tartiner.
– J’ai essayé de couper à l’emporte-pièce des formes de fleur, mais les chutes de pâte une fois retravaillées ont tendance à beaucoup se rétracter, il vaut donc mieux couper net pour ne pas avoir de chutes.
– Lors de mes essais, j’ai parfois oublié de les piquer à la fourchette, mais il n’y a pas eu de conséquence. Cependant il est essentiel d’étaler la pâte très finement, si vous voulez obtenir ce craquant délicieux et aussi qu’ils se conservent longtemps.

Commentaires de la Tablée : C’est ce dernier essai qui a eu un grand succès auprès de mes gourmands. Merci à Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

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