Crème de petits pois à la menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème de petits pois à la menthe
réalisée il y a quelques temps
pour sortir un peu des repas de fêtes.
Une recette trouvée dans un de mes livres SAEP

J’ai un peu modifié la façon de faire
et j’ai diminué la quantité de liquide pour obtenir un joli velouté.

crème de petits pois à la menthe - 12- 2008 035 copiecrème de petits pois à la menthe - 12-2008 033 copiePour 4 gourmands :

Sur ma paillasse :
– 50 g de beurre (20 g + 30 g)
– 1 cœur de laitue

Crème de petits pois à la menthe - 12- 2008 031 copie – 2 oignons
– 450 g de petits pois écossés
(frais ou surgelés)
– 2 brins de menthe fraîche
– 1 l d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 30 g de farine
– 150 g de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
Faire revenir dans 20 g de beurre, les oignons émincés et la laitue grossièrement hachée.
Ajouter les petits pois et la menthe.
Verser l’eau et les cubes de bouillon de volaille.
Porter le tout à ébullition puis laisser frémir pendant 25 min.

J’ai retiré 2 ou 3 cuillerées à soupe de petits pois que j’ai réservés.

Passer  au mixer et filtrer au chinois.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Incorporer la farine sans cesser de remuer pour obtenir un roux blanc (surtout ne pas le laisser brunir).
Hors du feu, verser le potage et mélanger.
Remettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt en décorant à volonté avec les petits pois réservés et des croûtons rissolés.

crème de petits pois à la menthe - 12- 2008 034 copie

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source :Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

Dans la cuisine de
CREME DE PETITS-POIS A LA MENTHE à vous de jouer Anne-Marie Do 19.02.2017
1 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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