Crémeux au chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée délicieuse que j’ai repérée sur le blog d’Andrée.
Connaissant les talents d’Andrée, je n’ai pas hésité à préparer cette verrine
il y a quelques semaines lorsque mes cousines étaient là
et j’ai bien eu raison, tout le monde s’est régalé!

 Crémeux au chou-fleur - septembre 2009 119 copieCrémeux de chou-fleur au saumon fumé - septembre 2009 123 copieCrémeux de chou-fleur au saumon fumé - septembre 2009 122 copie Crémeux de chou-fleur au saumon fumé - septembre 2009 125 copiePour 4 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 300 g de têtes de chou-fleur
– 3 càs de jus de citron
– 90 g de crème liquide ( 45 g + 45 g)
– 1 càc d’huile de noix
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– paprika
– 4 tranches de saumon fumé
– 8 tomates cerise
– persil et ciboulette
– Huile d’olive

Au Travail :
Couper le saumon en dés.
Faire cuire les têtes de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Crémeux de chou-fleur au saumon fumé - septembre 2009 112 copie

 

Les égoutter. En peser 200 g.
Mixer le chou-fleur avec 45 g de crème, le citron et l’huile de noix.

 

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
Battre le reste de crème en Chantilly. Saler et poivrer légèrement.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Mettre un peu de saumon au fond des verrines.
Répartir la mousse de chou-fleur.

Laisser reposer 2 heures minimum.
Crémeux de chou-fleur au saumon fumé - septembre 2009 118 copie

 

Au moment de servir, ajouter le reste de saumon, saupoudrer légèrement de paprika puis décorer avec des herbes et les tomates cerises.

Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Crémeux de chou-fleur au saumon fumé - septembre 2009 124 copie

Paroles de Gourmands :Je crois pouvoir dire  que  ces verrines ont fait l’unanimité : la fraîcheur, la finesse, le goût étaient au rendez-vous.
Un grand merci Andrée.

Source et recette originale : La Table lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

CREMEUX AU CHOU-FLEUR à vous de jouer Anne-marie Do 04.11.2015
Anne-Marie Do

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