Crémeux au saumon fumé

Crémeux au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en passant chez Marie Pierre qu’une fois de plus
j’ai été séduite par cette recette de crémeux au saumon fumé.
Elle même la tenait de Choupette et de Khala
qui la présentaient en cubes pour l’apéritif.
Je l’ai servie en entrée avec une petite tranche de saumon fumé,
quelques asperges vertes et du pain brioché maison,
dont je vous donnerai la recette bientôt si vous la voulez.
Vous pouvez préparer cette entrée à l’avance et la tenir au réfrigérateur.

Crémeux au saumon fumé - DSC_8627_6424 Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 100 g de saumon fumé Crémeux au saumon fumé - DSC_8599_6396
– 150 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide
– 1 citron
– 2 càs de vodka
– 2 càs d’aneth haché
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– tranches de pain de mie

Empreintes en silicone de la forme souhaitée

Au travail :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Couper le pain de mie à la forme des empreintes.
Crémeux au saumon fumé - DSC_8600_6397 Couper le saumon en dés.
Mélanger le mascarpone avec la Vodka.
Ajouter le saumon, le zeste de citron, l’aneth, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Presser le citron et faire tiédir le jus.
Dissoudre la gélatine ramollie dans ce jus.
Crémeux au saumon fumé - DSC_8604_6401 Ajouter la gélatine à la crème de mascarpone et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange, rectifier l’assaisonnement.
Crémeux au saumon fumé - DSC_8606_6403 Remplir les empreintes. sur chaque empreinte en appuyant un peu pour la faire adhérer.
Mettre les empreintes au congélateur.
Crémeux au saumon fumé - DSC_8607_6404 démouler les crémeux et les conserver au réfrigérateur.
Garnir l’assiette à votre fantaisie.

Crémeux au saumon fumé - DSC_8626_6423

Commentaires de la Tablée : Un vrai délice. Merci Marie-Pierre.

Source et recette originale : À mes nuits blanches

Dans la cuisine de

Crémeux au saumon fumé à vous de jouer Yoloic 20160328_192903[2]
Yoloic

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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
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2 Comments on Crémeux au saumon fumé

  1. YOLOIC
    28 mars 2016 at 16 h 47 min (12 mois ago)

    Excellant, simple encore merci Michèle Yoloic

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2016 at 19 h 25 min (12 mois ago)

      C’est vrai que c’est délicieux! Pas de photo à m’envoyer? Bonne soirée

      Répondre

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