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Croquettes de la mer

Croquettes de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Croquettes de la mer, je vous propose encore une recette de famille, toute simple,
qui fait manger du poisson même à ceux qui ne l’aiment pas.
J’aime bien les faire de taille raisonnable et j’en sers généralement  3 par assiette.
Je les prépare toujours en multipliant les proportions
et je les congèle pour les jours
où le temps presse.

 

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Pour 18 croquettes de la mer

Les croquettes :
650 g de filets épais de poisson blanc
(une seule variété, ou
un mélange)
– 1 tablette de court-bouillon
– sel & poivre du moulin
– 75 g environ de pain rassis sans la croûte
– 2 œufs
– 75 g de parmesan
– 4 càs bombées de persil haché
– Huile pour la friture
Le coulis de tomates :
2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g)
– huile d’olive
– herbes de Provence


Les croquettes :


Mettre les filets de poisson dans une grande casserole. Les couvrir d’eau froide.
Ajouter la tablette de court-bouillon, du sel et du poivre.

Amener à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 5 à 6 minutes : Le poisson doit être tendre.
Laisser tiédir dans le court-bouillon puis l’égoutter.
Faire tremper le pain dans de l’eau.


Effeuiller le poisson avec les doigts (veiller aux arêtes) le plus finement possible dans un saladier.
Bien essorer le pain et l’écraser avec les doigts (beurk, j’ai horreur de faire ça) sur le poisson.
Bien mélanger et ajouter les œufs, le persil, le parmesan.


Mélanger toujours avec les mains (c’est le meilleur moyen d’obtenir un mélange bien homogène).
Assaisonner avec sel & poivre du moulin.
La préparation doit être souple mais pas trop molle au risque de voir les croquettes s’écraser.
Façonner des croquettes avec les mains ou des quenelles à l’aide de 2 grosses cuillères.

Les disposer bien à plat sur une assiette ou sur une plaque si comme moi vous en préparez plus.


Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Y déposer délicatement les quenelles.
Les retourner avec précaution pour les laisser dorer sur toutes leurs faces.

Les égoutter sur du papier absorbant. Puis les réserver sur un plat.


À ce stade vous pouvez congeler les croquettes.


Le coulis de tomates :

Vous le ferez suivant la recette de base.
Mixer pour obtenir un coulis.
Remettre la sauce dans la casserole.
Disposer délicatement les croquettes dans la sauce et laisser frémir une dizaine de minutes
(si les croquettes sont congelées mettez-les directement dans la sauce et laissez 10 minutes de plus).

Servir chaud avec du riz pilaf ou de la semoule de couscous.

 

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 30 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les laisse durcir sur un plateau puis je les range dans un sachet. Il suffira ensuite de les plonger pendant quelques minutes dans la sauce chaude.

Paroles de Gourmands : Tout le monde aime chez nous, même mon fils qui n’apprécie pas le poisson.

Dans la cuisine de

à vous de jouer CROQUETTES DE LA MER Anne-Marie Do 15.05.2015 
1 – Anne-Marie Do – 2 – Véronique H


1-2-3-4 – Isa Gdc

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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50 réponses
  1. BONNET Annie
    BONNET Annie dit :

    Très bonne et succulente recette comme toute tes recette Michèle, qui régalent toute la famille.
    Merci pour tout ce que tu nous fais partager. Très bonne soirée.

    Répondre
  2. guy59600
    guy59600 dit :

    de superbes quenelles pour moi ce sera avec semoule de couscous aujourd’hui nous avons eus un peu de neige petit renseignement il faut mettre la liste des participants au défi lait concentré sucré car je n’y connait rien 1er participation car ponpon m’a un peu forcée
    excellente soirée bisous

    Répondre
  3. Chrystel
    Chrystel dit :

    Elles sont sûrement très savoureuses tes croquettes. Elles sont idéales pour faire apprécier le poisson aux enfants, je trouve. Avec cette petite sauce, je suis fan. Merci Michèle. Gros bisous

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    Ces petites croquettes de poisson sont délicieusement tentantes Michèle ! Je les affectionne aussi beaucoup et comme toi lorsque j’en fait j’en congèle c’est hyper pratique ! Je me serais mise volontiers à ta table Michèle ! gros bisous

    Répondre
  5. Citrine
    Citrine dit :

    il me reste de petites portions de poissons blancs différents au congélateur, voilà une sympathique recette qui va me permettre d’utiliser le tout !
    Les recettes de famille, une mine d’or !
    Merci Michèle de nous l’avoir transmise ….

    Répondre
  6. Isa
    Isa dit :

    Bonjour Michèle
    Oh je pense que mon amoureux apprecierai cette recette moi je me questionne mais je réserve et bien entendu je te tiens au courant du verdict avec photo
    Aux plaisirs gustatifs
    Bonne journée

    Répondre

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