Croustade aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La croustade aux pommes, une recette traditionnelle du Sud-Ouest.
J’ai profité des feuilles de brick qui me restaient
après la fleur craquante pour préparer
ce dessert trouvé sur mon nouveau livre.
J’ai quand même voulu être raisonnable
et j’ai nettement diminué les quantités
de beurre, sucre, cannelle et… alcool.

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Pour 6 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 5 grosses pommesCroustade aux pommes DSCN2244_31930
– 50 g de beurre
– 130 g de sucre
– 100 g d’amandes effilées
– ½ càs de cannelle en poudre
– 50 ml d’armagnac
Croustade :
– 6 feuilles de brick
– 25 g de beurre
– 25 g de sucre
– 50 ml d’armagnac

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La garniture :
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en 8 quartiers.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter les quartiers de pomme et le sucre.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en retournant régulièrement les pommes.
Incorporer les amandes, la cannelle et l’armagnac.

Croustade aux pommes DSCN2273_31959 Laisser réduire à sec, en surveillant pour que les amandes ne brûlent pas.
Laisser tiédir.
La croustade :
Faire fondre le beurre.
Poser le cercle à pâtisserie sur la plaque du four.
Croustade aux pommes DSCN2274_31960 Badigeonner une feuille de brick, de beurre fondu.
Saupoudrer d’un peu de sucre : Je l’ai éparpillé au pinceau pour qu’il y en ait partout.

Disposer la feuille dans le cercle en la laissant déborder.
Croustade aux pommes DSCN2278_31964 Procéder de la même manière avec les autres feuilles et les disposer en rosace dans le moule : Elles doivent couvrir le fond, mais largement déborder du moule.
Croustade aux pommes DSCN2280_31966 Mettre la garniture aux pommes au centre du cercle.
Rabattre les feuilles de brick une à une vers le centre, en les froissant.
Elles doivent recouvrir les pommes.

Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le cercle et laisser 10 minutes encore pour faire dorer le pourtour de la croustade.

Faire chauffer l’armagnac dans une casserole.
Croustade aux pommes DSCN2287_31973 L’enflammer et flamber la croustade aux pommes.
Servir immédiatement.

Croustade aux pommes DSCN2288_31974
À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des feuilles de filo à la place des feuilles de brick.
– Comme j’avais beaucoup diminué la quantité de beurre, les feuilles n’étaient pas très souples et refusaient de coopérer pour fermer la croustade. Mais c’est moi qui ai gagné en posant un poids par-dessus!!! Je l’ai retiré au bout de quelques minutes de cuisson.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une Croustade aux pommes, aux délicieux parfums de cannelle et d’armagnac. Je ne la servirai pas à des invités, car la découpe n’est pas évident, mais quel régal! À déguster bien chaude.

Source :
Terrines, tourtes & pâtés 1191836 Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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53 réponses
  1. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    ça doit être une tuerie !! j’adore ta recette
    ça ressemble à une croustade sans l’être tout à fait mais ça doit être top bon !
    je vais la faire, j’ai tout !
    merci beaucoup
    bizzzz et très bonne fin de journée

    Répondre
  2. Gut
    Gut dit :

    C’est pourquoi je préfère la feuille filo pour ce dessert, elle est bien plus facile à manipuler on en fait ce que l’on veut. Elle est superbe ta croustade Michèle ! bravo ! bises

    Répondre

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