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Cuire les œufs mollets à l’avance

Cuire les œufs mollets à l’avance

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici comment vous pouvez cuire les œufs mollets à l’avance,
les écaler et les garder tout chauds
jusqu’au moment du repas.
j’ai suivi les conseils de Caroline  :
C’est bien pratique lorsque plusieurs gourmands sont à table.
Tout est prêt, vous n’avez qu’à servir.
Vous ne me croyez pas?
Voici la preuve en image :

cuire les œufs mollets à l'avance DSCN2168_31854

Il faudra des œufs bien frais (date) et à température ambiante pour éviter un choc thermique.
Mettre dans une casserole (adapter la taille au nombre d’œufs à cuire) de l’eau et une cuillerée de vinaigre blanc.
Porter à ébullition.

œuf mollet DSCN2149_31812 Déposer les œufs délicatement dans l’eau bouillante, tous en même temps.
Je l’ai fait avec une louche car il n’y avait que deux œufs, mais vous pouvez prendre le panier de l’autocuiseur par exemple si vous avez plus d’œufs à cuire.
Compter 5 min 30 à partir de la reprise de l’ébullition.

œuf mollet DSCN2150_31813 Retirer les œufs tous en même temps et les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir complètement.
Maintenant vous pouvez attendre le lendemain, ou bien le faire 1 heure, deux heures, trois heures avant le repas… en fonction de votre emploi du temps.
Faire rouler les œufs sur le plan de travail pour fissurer la coquille et l’enlever délicatement.

œuf mollet DSCN2166_31852 Vérifier qu’il ne reste pas des petits débris de coquille et si besoin, rincer les œufs.
Attention sans-titre Ils sont fragiles, procéder avec délicatesse.
Mettre les œufs dans un récipient en verre et les couvrir entièrement d’eau à 50°C.
Déposer le saladier dans le four chauffé à 60°C.
Ils peuvent attendre tranquillement l’heure du repas, ils seront chauds et à point.
Au moment de servir, sortir les œufs, les sécher avec un papier absorbant avant de les mettre dans l’assiette et de les fendre.

œuf mollet DSCN2167_31853
Génial!!  Merci Caroline.

Source : Culino tests

Dans la cuisine de

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1-2 – Gut

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

42 réponses
  1. gut
    gut dit :

    J’ai testé ! Pas tout à fait comme toi puisqu’au lieu de les mettre au four à 60° c je les ai mis dans l’eau de mon cooking chef réglé à 60° c ! Ils étaient parfaits !
    Par contre j’ai voulu en faire la veille. Je les ai mis au frigo dans une boite hermétique mais le lendemain ils n’étaient pas aussi coulants .. est ce le passage au frigo ? je l’ignore .. il vaut peut être mieux les faire le jour même ! Merci en tout cas pour l’astuce car ça évite de passer du temps en cuisine et de faire attendre nos invités ! Gros bisous

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