Délice au citron vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Magalie qui le tenait de Mylie
il a été rapidement sur ma table
et même les inconditionnels du chocolat se sont resservi
ce qui a provoqué l’indignation de certains
qui comptaient bien finir les restes!!!

Un entremets tout simple à faire
mais qui mérite d’être sur votre table de fête!

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Délice au citron vert IMG_5574_33641Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 250 g de petits beurre
– 100 g de beurreDélice au citron vert DSCN3614_33584
Crème au citron vert :
– 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
– 4 jaunes d’œufs
– 130 ml de jus de citrons verts
(5 ou 6)

Mousse :
– 4 blancs d’œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 140 g de crème liquide
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 1 càs jus de citron vert

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre posé sur une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le biscuit :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre et mélanger soigneusement.
Délice au citron vert DSCN3615_33585 Étaler la pâte dans le fond et sur les côtés du cercle en tassant soigneusement avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 10 minutes.
La crème aux citrons verts :
Délice au citron vert DSCN3616_33586 Presser les citrons.
Il m’en a fallu 5 pour obtenir 130 ml de jus. J’ai gardé quelques écorces pour la décoration finale.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs tout en versant le lait en filet (ne pas verser le lait directement, ce qui aurait pour effet de « cuire » les jaunes d’œufs).

Délice au citron vert DSCN3623_33593 Incorporer le jus de citron vert tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Verser cette crème sur le fond de biscuit.

Remettre au four pendant 20 minutes.
Délice au citron vert DSCN3629_33599 Sortir du four et laisser refroidir. (Attention sans-titre en manipulant le cercle, de ne pas toucher la croûte de biscuit qui est très friable)
La mousse :
Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Faire chauffer la cuillerée de jus de citron et y dissoudre la feuille de gélatine bien essorée.
Fouetter la crème très froide et ajouter lorsqu’elle est ferme, la gélatine. Fouetter encore pour bien l’incorporer.
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée et les blancs en neige.

Étaler la mousse sur la crème au citron vert.
J’ai flambé légèrement au chalumeau pour colorer un peu la mousse.

Décorer de zestes de citron vert.
Mettre l’entremets au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je l’ai préparé la veille).
Retirer délicatement le cercle et garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez comme Mylie, préparer des entremets individuels en les moulant dans des petits cercles à entremets. J’ai bien envie de tester ça pour la prochaine fois!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial, l‘entremets peut être préparé à l’avance, vous le ferez décongeler au réfrigérateur en le sortant la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Il a tellement été apprécié que les gourmands se sont « disputé » les parts restantes. J’ai refait l’entremets la semaine suivante pour leur plus grand plaisir. Merci Magalie, merci Mylie.

Source et recettes originales :
1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux
Les naissances culinaires de Mylie

Voici celui de
à vous de jouer Délic e au citron Danielle WP_20140629_001 Délice au citron vert à vous de jouer Risoue P1030428 Délice au citron vert à vous de jouer Risoue P1030427
Danielle – Risoue  (2-3) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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72 réponses
  1. Danielle
    Danielle dit :

    Tout le monde s’est régalé, mais je n’ai mis que deux blancs d’oeufs et un peu plus de crème (on adore la chantilly)
    Pour ce qui est de la congélation on peut mettre les blancs et la chantilly ?

    Répondre
  2. Talie
    Talie dit :

    Bonjour

    Question : pour la réalisation du fond, vous « montez » le coté du cercle sur environ 5 cm ?
    Pour la version congelée : j’ai des doutes sur la tenue de la mousse avec les blancs d’oeufs, cela ne s’affaisse pas lors de la décongélation ?

    Merci encore pour toutes vos recettes et présentations.

    Répondre
  3. Assia
    Assia dit :

    Humm tu sais comment me faire craquer Michèle, c’est ça ce que je veux, de l’acidulé hmm! dés que je reçois ma gélatine je le testerai inchallah :)Bisous

    Répondre
  4. sophie
    sophie dit :

    bonjour Michèle, j’ai prise note mais c’est facile, à faire ce qui me fait peur c’est cette crème monté en chantilly, la dernière fois que j’ai faite c’était liquide , bisous et bon dimanche

    Répondre
  5. sabri34
    sabri34 dit :

    bnjour ma belle!!tout d’abord je souhaite 1 bne féte à ts les papas!!!!tn gateaux est splendide,et certainement délicieux,1 bon choix pr 1 dimanche de féte!!!!mon papa n’etant plus là,je gardes en réserve ta recette,pr des annivs à venir,,,,trés bn dimanche ma doucette,,,,tendres bisounets

    Répondre

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