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Délice de foies de volaille au Riesling

Délice de foies de volaille au Riesling

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je prépare ce délice de foies de volaille depuis des années
(je l’appelle « le foie gras du pauvre »),
mais c’est la première fois que je le réalise au Thermomix
et je reconnais que c’est bien pratique.
Je vous indique entre parenthèses et en bleu la façon de procéder sans Thermomix.

Vous trouverez ici, ici et
la recette des pains de mie cuits dans des moules cylindriques
en forme de fleur, d’étoile et de cœur.

Délices de foies au Riesling - janvier 2009 034 copieDélices de foies au Riesling DSCN0150_29688Pour 1 petite terrine de délice de foies de volaille
Préparation : 10 mn – Trempage : 30 mn – Macération : 1 nuit
Thermomix : 11 mn (cuisson : 10 mn – Préparation 20 mn)
Repos : 2 h

Sur ma Paillasse :
– 300 g de foies de volaille Délices de foies au Riesling DSCN0142_29680
– 1/4 de feuille de laurier
– 7 grains de poivre
– 180 g de Riesling
– 215 g de beurre
– 1 càs de Marsala
– 1,5 càc de sel
– poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
Nettoyer les foies en enlevant les nerfs, le gras et d’éventuelles traces de fiel.
Les mettre à tremper pendant 30 min dans de l’eau salée. Égoutter et sécher.
Délices de foies au Riesling DSCN0143_29681 Mettre les foies, le laurier, les grains de poivre et le Riesling dans un bol.
Couvrir et laisser macérer toute la nuit si possible.
Mettre le tout dans le bol du Thermomix et régler 8 min à 80° en vitesse 1.

Vérifier la cuisson des foies et prolonger de 1 à 2 min si nécessaire.(Mettre le tout dans une petite casserole à tout petit feu et laisser frémir 10 min environ)
Retirer le laurier (Mettre dans le mixer).
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 40 à 50 secondes vitesse 9 à 10 (mixer l’ensemble) pour obtenir la consistance d’une mousse.

Délices de foies au Riesling DSCN0150_29688 Remplir une terrine avec le délice de foies de volaille.

Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
Servir la terrine de délice de foies de volaille en entrée ou à l’apéritif
sur des toasts de pain de campagne ou de pain de mie grillé.
Vous pouvez l’accompagner comme le foie gras d’une
confiture de poire épicée
ou d’une gelée de pomme au vin blanc

Délice de foies de volaille au Riesling - janvier 2009 035 copieIl me restait quelques foies, je les ai servis sur une salade.

À propos de la recette :
♦ ou de Porto, ou de Cognac
– La terrine bien couverte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
– Une recette déjà publiée le 13 janvier 2009.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ton foie gras m’a dit Angelina, aussitôt approuvée par Tèo.

Source : À table avec Thermomix

Dans la cuisine de

Terrine de foies de volaille à vous de jouer la poêle qui rit ob_45ad0d_20141127-terrine-foie-003

Mary

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30 réponses
  1. quatrefilles
    quatrefilles dit :

    Souvenir d’enfance….. c’est ainsi que le préparait ma maman sauf le riesling… à la place du Marsala, elle mettait une rasade de cognac….. et l’appelait également le foie gras du pauvre…. Un délice. Je vais le refaire et me replonger dans mes jeunes années…. (elles sont bien loin!). Bisous Michèle

    Répondre
  2. anne-marie
    anne-marie dit :

    Nous avons toutes les deux quelque chose « des pauvres »
    Chez moi c’est le chocolat « les boules crème de mon enfance » mon fils les avait baptisées chocolat des pauvres
    ééééééééééééééé alors pas besoin d’être riche pour se régaler
    Bisous

    Répondre
  3. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    très bonne recette
    merci Michèle
    je réalise que je ne reçois plus ta news depuis quelques jours
    du coup j’ai loupé ton anif’ et tes recettes
    je suis allée voir dans mes courrier « indésirables » tu n’y es pas
    je me réinscrits à ta news
    bisous Michèle et bonne fin d’année

    Répondre
  4. alonso
    alonso dit :

    je te remercie pour tes recettes, je voulais faire une terrine maison depuis un certain temps et je crois que je vais me décider après avoir lu ta recette de terrine de foies de volaille et ainsi que cette recette.
    j’ai trouvé dans les landes un éleveur de porcs et lui ai acheté plusieurs
    spécialités cuites et crues dont un mélange pour faire sois même ses terrines et je vais m’insperier de ta terrine pour faire la mienne.
    cela ne fait pas longtemps que j’ai découvert ton site et j’attends tes parutions avec impatiente.
    merci à toi.

    Répondre

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