Délice de foies de volaille au Riesling

Délice de foies de volaille au Riesling

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je prépare ce délice de foies de volaille depuis des années
(je l’appelle « le foie gras du pauvre »),
mais c’est la première fois que je le réalise au Thermomix
et je reconnais que c’est bien pratique.
Je vous indique entre parenthèses et en bleu la façon de procéder sans Thermomix.

Vous trouverez ici, ici et
la recette des pains de mie cuits dans des moules cylindriques
en forme de fleur, d’étoile et de cœur.

Délices de foies au Riesling - janvier 2009 034 copieDélices de foies au Riesling DSCN0150_29688Pour 1 petite terrine de délice de foies de volaille
Préparation : 10 mn – Trempage : 30 mn – Macération : 1 nuit
Thermomix : 11 mn (cuisson : 10 mn – Préparation 20 mn)
Repos : 2 h

Sur ma Paillasse :
– 300 g de foies de volaille Délices de foies au Riesling DSCN0142_29680
– 1/4 de feuille de laurier
– 7 grains de poivre
– 180 g de Riesling
– 215 g de beurre
– 1 càs de Marsala
– 1,5 càc de sel
– poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
Nettoyer les foies en enlevant les nerfs, le gras et d’éventuelles traces de fiel.
Les mettre à tremper pendant 30 min dans de l’eau salée. Égoutter et sécher.
Délices de foies au Riesling DSCN0143_29681 Mettre les foies, le laurier, les grains de poivre et le Riesling dans un bol.
Couvrir et laisser macérer toute la nuit si possible.
Mettre le tout dans le bol du Thermomix et régler 8 min à 80° en vitesse 1.

Vérifier la cuisson des foies et prolonger de 1 à 2 min si nécessaire.(Mettre le tout dans une petite casserole à tout petit feu et laisser frémir 10 min environ)
Retirer le laurier (Mettre dans le mixer).
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 40 à 50 secondes vitesse 9 à 10 (mixer l’ensemble) pour obtenir la consistance d’une mousse.

Délices de foies au Riesling DSCN0150_29688 Remplir une terrine avec le délice de foies de volaille.

Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
Servir la terrine de délice de foies de volaille en entrée ou à l’apéritif
sur des toasts de pain de campagne ou de pain de mie grillé.
Vous pouvez l’accompagner comme le foie gras d’une
confiture de poire épicée
ou d’une gelée de pomme au vin blanc

Délice de foies de volaille au Riesling - janvier 2009 035 copieIl me restait quelques foies, je les ai servis sur une salade.

À propos de la recette :
♦ ou de Porto, ou de Cognac
– La terrine bien couverte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
– Une recette déjà publiée le 13 janvier 2009.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ton foie gras m’a dit Angelina, aussitôt approuvée par Tèo.

Source : À table avec Thermomix

Dans la cuisine de

Terrine de foies de volaille à vous de jouer la poêle qui rit ob_45ad0d_20141127-terrine-foie-003

Mary

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30 Comments on Délice de foies de volaille au Riesling

  1. babakitchen
    3 janvier 2016 at 9 h 50 min (1 année ago)

    super bon en effet, j’ai déjà préparé quelque chose dans ce style on avait bien aimé !! bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 janvier 2016 at 11 h 25 min (1 année ago)

      J’ai un gourmand qui se régale!! Bisous Barbara

      Répondre
  2. Maiwenn
    30 décembre 2015 at 17 h 25 min (1 année ago)

    Elle est trop bonne cette recette ! Je ne pense pas à la faire alors que c’est tellement facile avec mon thermomix !

    Répondre
    • Michèle
      30 décembre 2015 at 19 h 28 min (1 année ago)

      J’ai mis longtemps avant de me décider à la faire avec Momix et je me demande bien pourquoi!!

      Répondre
  3. Mely
    29 décembre 2015 at 22 h 10 min (1 année ago)

    Ca m’a l’air d’être un savoureux plat festif !
    J’espère que tu as passé un beau Noël :) Bisous.

    Répondre
    • Michèle
      30 décembre 2015 at 5 h 18 min (1 année ago)

      Merci Mély. Un beau Noël pour moi entourée de tous les miens. j’espère qu’il en a été autant pour toi. Bisous

      Répondre
  4. Michelle
    29 décembre 2015 at 14 h 35 min (1 année ago)

    Une délicieuse terrine pour faire la fête sans se ruiner. Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 19 h 31 min (1 année ago)

      Oui, il va falloir y penser! Bisous Michelle

      Répondre
  5. Colette
    29 décembre 2015 at 11 h 52 min (1 année ago)

    Intéressante !! j’avoue ne pas me servir de mon Momix ……! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 19 h 31 min (1 année ago)

      Vraiment très pratique pour cette recette. Gros bisous Colette

      Répondre
  6. quatrefilles
    29 décembre 2015 at 10 h 51 min (1 année ago)

    Souvenir d’enfance….. c’est ainsi que le préparait ma maman sauf le riesling… à la place du Marsala, elle mettait une rasade de cognac….. et l’appelait également le foie gras du pauvre…. Un délice. Je vais le refaire et me replonger dans mes jeunes années…. (elles sont bien loin!). Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 19 h 32 min (1 année ago)

      C’est agréable de réveiller de bons souvenirs. Bisous Renée

      Répondre
  7. anne-marie
    29 décembre 2015 at 10 h 02 min (1 année ago)

    Nous avons toutes les deux quelque chose « des pauvres »
    Chez moi c’est le chocolat « les boules crème de mon enfance » mon fils les avait baptisées chocolat des pauvres
    ééééééééééééééé alors pas besoin d’être riche pour se régaler
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 19 h 32 min (1 année ago)

      C’est bien vrai!! Bisous AM

      Répondre
  8. coco de Nice
    29 décembre 2015 at 9 h 31 min (1 année ago)

    bon il me met que je suis déjà abonnée, mais je ne les reçois plus
    un mystère de l’informatique
    j’attends une mise à jour de mon ordi peut être
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 19 h 33 min (1 année ago)

      Non, ton ordi n’y est pour rien, j’ai juste un petit souci avec ma NL que j’espère régler très vite. Bisous Coco

      Répondre
  9. coco de Nice
    29 décembre 2015 at 9 h 30 min (1 année ago)

    très bonne recette
    merci Michèle
    je réalise que je ne reçois plus ta news depuis quelques jours
    du coup j’ai loupé ton anif’ et tes recettes
    je suis allée voir dans mes courrier « indésirables » tu n’y es pas
    je me réinscrits à ta news
    bisous Michèle et bonne fin d’année

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 19 h 34 min (1 année ago)

      Désolée pour ce contre temps qui me chagrine aussi beaucoup… Bisous Coco

      Répondre
  10. lacuisinedececile
    29 décembre 2015 at 8 h 58 min (1 année ago)

    En voilà une terrine sympa et facile à faire, qui pour une fois ne demande pas des heures. Bises

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 19 h 34 min (1 année ago)

      Tout pour plaire! Bisous Cécile

      Répondre
  11. Chrystel
    29 décembre 2015 at 7 h 24 min (1 année ago)

    Superbe terrine Michèle. C’est du grand art. Décidément, tu sais vraiment tout faire. Gros bisous admiratifs 😉

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 19 h 35 min (1 année ago)

      Mais non, j’aimerai bien savoir tout faire :) Merci Chrys. Bisous

      Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2015 at 7 h 00 min (1 année ago)

      :)

      Répondre
  12. critou
    27 février 2015 at 19 h 24 min (2 années ago)

    Elle me fait envie !!!!!!!!!!!!!!!!

    Répondre
    • Michèle
      28 février 2015 at 4 h 49 min (2 années ago)

      Un régal!!

      Répondre
  13. Marlène
    1 mai 2014 at 23 h 13 min (3 années ago)

    VouS vendez un livre de vos délicieuse recettes?

    Répondre
    • Michèle
      2 mai 2014 at 5 h 58 min (3 années ago)

      Pas de livre, mais mon blog au jour le jour depuis bientôt 6 ans. Bonne journée Marlène

      Répondre
  14. alonso
    18 janvier 2014 at 12 h 10 min (3 années ago)

    je te remercie pour tes recettes, je voulais faire une terrine maison depuis un certain temps et je crois que je vais me décider après avoir lu ta recette de terrine de foies de volaille et ainsi que cette recette.
    j’ai trouvé dans les landes un éleveur de porcs et lui ai acheté plusieurs
    spécialités cuites et crues dont un mélange pour faire sois même ses terrines et je vais m’insperier de ta terrine pour faire la mienne.
    cela ne fait pas longtemps que j’ai découvert ton site et j’attends tes parutions avec impatiente.
    merci à toi.

    Répondre
    • Michèle
      19 janvier 2014 at 5 h 55 min (3 années ago)

      Merci Alonso. Voilà qui me fait très plaisir. J’espère que tu me donneras des nouvelles de ta terrine. Très bon dimanche.

      Répondre

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