Délice exotique

Un Délice exotique pour Sophy
qui m’a demandé il y a quelques jours  

une recette d’entremets à la noix de coco.
J’ai tout de suite pensé à ce gâteau repéré sur le blog de Florianna
 et j’ai décidé de le tester pour elle.

Délice exotique - 30 novembre 2008 099 copie
Délice exotique - novembre 2008 101 copie
Pour 8 personnes :

Sur ma paillasse :
Dacquoises à la noix de coco :
– 5 blancs d’œufs
– 125 g de noix de coco
– 40 g de sucre en poudre
– 100 g de sucre glace
– 20 g de farine
Bavarois à la noix de coco :
225 g de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
– 80 g de crème coco
Attention sans-titre
– 230 g de crème fleurette – 50 g de sucre + 1 càs –
Mousse à l’ananas :
220 g de pulpe d’ananas (j’ai pris de l’ananas en boîte)
– 35 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
– 120 g d’ananas en dés

Préparation :
Dacquoises à la noix de coco :
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine et incorporer délicatement le mélange aux blancs d’œufs.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et dresser à l’aide d’une poche à douille 2 cercles de 20 et 18 cm.
Enfourner à 180°C pendant 18 min environ, jusqu’à coloration des dacquoises.
Laisser refroidir.

Bavarois à la noix de coco :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème de coco.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur le mélange et cuire comme une crème anglaise.
Hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Bien remuer.
Laisser refroidir.
Monter la crème en Chantilly pas trop ferme en incorporant 1 càs de sucre.
Lorsque la crème coco commence à épaissir, incorporer délicatement la chantilly.

Mousse à l’ananas :
Mixer finement 220 g d’ananas bien égoutté.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de remuer.Attention sans-titre
Incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger soigneusement.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly puis l’incorporer à la pulpe d’ananas.
Ajouter délicatement les dés d’ananas.

Montage 
Poser la dacquoise de 20 cm sur un plat.
L’entourer d’un cercle à pâtisserie et verser le bavarois à la noix de coco.
Disposer la dacquoise de 18 cm sur le bavarois à la noix de coco puis couvrir de mousse à l’ananas.
Mettre au frais plusieurs heures (1 nuit pour moi).
Finition ;
Délice exotique - novembre 2008 087 copie Un peu avant le service, poser l’entremets sur le plat de service, ôter le cercle.
Décorer.
J’ai versé un peu de coulis d’ananas sur le dessus et j’ai décoré de citron vert, kiwi et framboises.

Délice exotique - novembre 2008 098 copie
À propos de la recette :

Attention sans-titreC’est de la crème de coco et non du lait de coco
Attention sans-titreLa broméline de l’ananas empêche la gélatine de prendre. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de faire bouillir le jus de l’ananas pendant 2 à 3 min avant d’incorporer la gélatine.

Paroles de Gourmands : Un délice exotique dans lequel noix de coco et ananas se marient à merveille dans un entremets d’une légèreté et d’une finesse exquise! Le gâteau  a disparu en un rien de temps.

Source et recette originale :« Aux mille et uns délices »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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