Délice exotique
Délice exotique
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Délice exotique pour Sophy qui m’a demandé il y a quelques jours
une recette d’entremets à la noix de coco.
Noix de coco, ananas..
J’ai tout de suite pensé à ce gâteau repéré sur le blog de Florianna
et j’ai décidé de le tester pour elle.
Un entremets d’une légèreté et d’une finesse exquise
qui pourrait sans problème figurer sur une table de fête.
Pardon pour les photos, elles sont peu nombreuses et horribles
mais c’était le début du blog et je n’ai pas eu le temps de les refaire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Délice exotique
Pour 8 Croquants-Gourmands
Dacquoises à la noix de coco :
– 5 blancs d’œufs
– 125 g de noix de coco
– 40 g de sucre en poudre
– 100 g de sucre glace
– 20 g de farine
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine et incorporer délicatement le mélange aux blancs d’œufs.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et dresser à l’aide d’une poche à douille 2 cercles de 20 et 18 cm.
Enfourner à 180°C pendant 18 min environ, jusqu’à coloration des dacquoises.
Laisser refroidir.
Bavarois à la noix de coco :
– 225 g de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
– 80 g de crème coco 
– 230 g de crème fleurette – 50 g de sucre + 1 càs
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème de coco.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur le mélange et cuire comme une crème anglaise.
Hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Bien remuer.
Laisser refroidir.
Monter la crème en Chantilly pas trop ferme en incorporant 1 càs de sucre.
Lorsque la crème coco commence à épaissir, incorporer délicatement la chantilly.
Mousse à l’ananas :
– 220 g de pulpe d’ananas (j’ai pris de l’ananas en boîte)
– 35 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
– 120 g d’ananas en dés
Mixer finement 220 g d’ananas bien égoutté.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger soigneusement.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly puis l’incorporer à la pulpe d’ananas.
Ajouter délicatement les dés d’ananas.
Montage :
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø
Poser la dacquoise de 20 cm sur un plat.
L’entourer d’un cercle à pâtisserie et verser le bavarois à la noix de coco.
Disposer la dacquoise de 18 cm sur le bavarois à la noix de coco puis couvrir de mousse à l’ananas.
Mettre au frais plusieurs heures (1 nuit pour moi).
Finition :
Un peu avant le service, poser l’entremets sur le plat de service, ôter le cercle.
Décorer.
J’ai versé un peu de coulis d’ananas sur le dessus et j’ai décoré de citron vert, kiwi et framboises.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
C’est de la crème de coco et non du lait de coco
La broméline de l’ananas empêche la gélatine de prendre. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de faire bouillir le jus de l’ananas pendant 2 à 3 min avant d’incorporer la gélatine.
– Une recette proposée le 2 décembre 2008.
Paroles de Gourmands : Un délice exotique dans lequel noix de coco et ananas se marient à merveille dans un entremets d’une légèreté et d’une finesse exquise! Le gâteau a disparu en un rien de temps.
Source et recette originale : Floriana « Aux mille et un délices«
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je me suis tromper ,l autre Bavarois est l axotica sur son blog super bon aussi un délice
🙂 🙂
Bonjour,je l avait fait ,pri aussi sur le blog de floriana super bon ,et le delice exotic est très bon aussi
Merci Marie-Laurence
Très joli et parfait pour finir sur une note fraîche et fruitée !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion, bisous
un gâteau bien gourmand
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
un dessert plein de fraicheur et de gourmandise, belle association de saveurs . bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne journée, bisous
et quel délice ! j’aime !
bisous Michèle
très bonne soirée
Merci Coco, très belle journée, bisous
Frais et léger ce dessert !! merci bises
Merci Christalie, bisous
Délicieux et très rafraichissant. Bises Michèle et Joyeuses Fêtes
Merci Jackie, bonnes fêtes aussi pour toi et les tiens. Bisous
tu as réalisé un magnifique gâteau!
bonne journée
Merci Annyvonne, bon après-midi
Kikous, ton délice à l’air tout léger !!!
GBD. TA LO.
GBD ma Lau.
Bonjour, noël pour moi c’est terminé (fait une semaine d’avance ) je garde la recette pour l’année prochaine
Merci pour les recettes et bonnes fêtes de fin d’année
Tu vas avoir le temps de peaufiner la recette! À bientôt
bravo il est magnifique
bonne journée
Merci Corinnette, bonne journée
elles sont pas horribles du tout et ce dessert doit être délicieux
frais
parfumé et très fin
Merci pour ton indulgence. Bon après-midi Barbara