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Dos de cabillaud en papillote

Dos de Cabillaud en Papillote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit plat complet et rapide, que nous aimons bien.
C’est une recette bien utile quand le temps presse :
Un petit tour dans le congélateur et c’est parti
pour un dos de cabillaud en papillote

Dos de cabillaud en papillote - 11- 2008 059 copiePour 2 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 2 dos de cabillaud
– 400 g de julienne de légumes surgelée
– ‘huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– 2 càs de vin blanc
– 1 càc de fumet de poisson déshydraté
– 4 càs de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

2 plats à four individuels ou un grand plat
Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Mettre le poisson dans un petit plat creux et l’arroser avec huile, citron, vin blanc. Saler, poivrer.
Laisser mariner, en le retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre les légumes dans un filet d’huile d’olive chaude et remuer jusqu’à ce qu’ils soient dégelés et que le liquide se soit évaporé. Assaisonner.

Dos de cabillaud en papillote 11- 2008 054 copie Répartir les légumes dans 2 petits plats à gratin (ou si vous préférez dans un grand plat).
Poser le dos de poisson sur les légumes.
Arroser avec la marinade.

Dos de cabillaud en papillote - 11- 2008 055 copie Saupoudrer chaque plat d’une 1/2  cuillerée à café de fumet de poisson et arroser de 2 cuillerées à soupe de crème.
Saler, poivrer.

Dos de cabillaud en papillote - 11- 2008 056 copie Poser le plat sur une grande feuille d’aluminium doublée de papier cuisson ou sur un film carta fata que l’on ferme en papillote.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Servir la papillote fermée dans l’assiette.

Le poisson attendra bien au chaud et chacun aura le plaisir de découvrir ces jolies couleurs et de sentir le fumet qui se dégage.

Dos de cabillaud en papillote - 11- 2008 059 copie

À propos de la recette :
– Je fais toujours de « fausses papillotes » en entourant le plat.
J’utilisais avant  du papier d’aluminium doublé de papier cuisson, car ainsi il ne touche pas les aliments.
Maintenant j’utilise du film carta fata.
Une fois à table, il suffit de rabattre le papier sur le côté du plat et c’est ensuite beaucoup plus facile à manger.
– Le dos de cabillaud peut être remplacé par du saumon ou par le filet de poisson que vous préférez.

Commentaires de la tablée : C’est toujours bon ça

Dans la cuisine de

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1- 2 – 3  – Anne-Marie Do

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