Endives à l’étouffée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je fais de temps en temps des endives à l’étouffée, pour « changer ».
Comme d’habitude j’ai un peu aménagé
à mon goût la recette trouvée dans mes classeurs .

Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Endives à l'étouffée - septembre 2008 039 copieEndives à l'étouffée - septembre 2008 040 copiePour 4 personnes :

Sur ma paillasse :Endives à l'étouffée - septembre 2008 014 copie

– 8 endives
– 100 g  d’allumettes de lard fumé
– 250 ml de vin blanc
– 2 oranges
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Nettoyer les endives et les essuyer soigneusement.
Creuser le centre et le retirer.
A Orange DSCN2356_32049 Presser les oranges et mélanger le jus avec le vin blanc.
Endives à l'étouffée -DSCN2351_32044 Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans la poêle chaude.
Ajouter les endives et les faire dorer à leur tour sur toutes leurs faces dans le peu de gras rendu par les allumettes. Si vous trouvez qu’il n’y en a pas assez, vous pouvez rajouter un morceau de beurre.


Endives à l'étouffée -DSCN2357_32050 Verser le mélange vin blanc-jus d’orange. Saler.
Endives à l'étouffée -DSCN2362_32055 Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes en retournant les endives 2 ou 3 fois.
Découvrir le plat et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
Endives à l'étouffée - septembre 2008 033 copie La sauce doit réduire et les endives devenir tendres (ajuster le temps de cuisson si nécessaire).
Servir chaud, les endives à l’étouffée arrosées de fond de cuisson et poudrées de poivre du moulin.

Endives à l'étouffée - septembre 2008 038

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Très gouteux. Le jus d’orange atténue parfaitement l’amertume des endives.

Dans la cuisine de

endives-a-letouffee-a-vous-de-jouer-anne-marie-do-29-09-2016
Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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