Enroulé de feuilles de blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Il fait bien froid et je n’ai pas envie de sortir faire le marché…
Plus de légume dans le bac.
Ne reste plus qu’un sachet de feuilles de blettes
congelées après avoir cuisiné les côtes.
Petite recherche dans mes classeurs, adaptation à mon envie,
et voilà un plat pour ce soir!

 Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5918_14276Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5919_14277

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– le vert d’une botte de blettes
– 20 cl de lait
– 15 g de beurreEnroulé de feuilles de blettes -DSC_5887_14245
– 15 g de farine
– 3 œufs
– 25 g de parmesan
– 70 g de comté râpé
– sel, poivre du moulin, muscade
La sauce :
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

une plaque de 35 cm X 25 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
La sauce :
À préparer avec les proportions données suivant la recette de base.
Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5905_14263 Lorsque la sauce est cuite, la mixer à l’aide d’un mixer plongeant, puis la reporter sur feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant souvent, pour qu’elle s’assèche et s’épaississe.
Le roulé :
Plonger les blettes dans de l’eau bouillante salée.
Laisser blanchir 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement.

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Pas facile d’arriver à éliminer toute l’eau, plus on presse, plus il en sort et moins il reste de verdure.
J’ai alors pensé à une mini-essoreuse achetée il y a bien longtemps et qui n’avait jamais servi.
Génial!! Quelques tours de manivelle et voilà mes blettes presque sèches!

Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5896_14254 Hacher les blettes au couteau et réserver.
Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5892_14250 Faire un roux en mélangeant la farine dans le beurre fondu.
Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5893_14251 Ajouter le lait froid et porter à ébullition en remuant.
Laisser cuire et s’épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5897_14255 Ajouter les feuilles de blettes dans cette béchamel épaisse.
Mélanger, ajouter les jaunes d’œufs.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper une pincée de muscade.

Ajouter enfin le parmesan et mélanger.

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Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5901_14259 Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5904_14262 Répartir la pâte sur la plaque.
Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5906_14264 Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Renverser la plaque sur une feuille de papier sulfurisé.
Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5908_14266 Enlever le papier du fond.
Étaler la sauce tomate sur toute la surface.

Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5911_14269 Parsemer avec le comté râpé.
Rouler bien serré la pâte aux blettes en enfermant la garniture et en s’aidant du papier.

Enfermer le rouleau dans le papier en serrant et laisser tiédir un petit moment.
Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5912_14270 Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5913_14271

Enroulé de feuilles de blettes -DSC_5915_14273 Déballer l’enroulé et le couper en tranches.
Servir chaud, tiède ou froid.

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À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Accompagné d’une salade, ce petit plat nous a régalés. Merci Michette.

Source et recette originale : Michette sur Super Toinette

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