Ensaïmadas de Majorque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en regardant l’émission Échapées belles
et la sympathique Sophie déguster une « brioche » à Palma de Majorque
que j’ai entendu une petite voix dire :
‘Huuumm, elle a de la chance!! »
Mais justement les ensaïmadas étaient au programme
puisque c’est le défi boulange lancé par
Manue et Nadia.

L’ensaïmada est le dessert traditionnel et emblématique de l’Île de Majorque.
Elle est généralement tartinée de saindoux
(saïm, d’où le nom ensaïmada)
mais peut-être également fourrée de soubressade
ou encore de crème, chocolat, abricot… (Wikipédia)

Le saindoux.. je n’avais pas très envie.
Le beurre… j’en utilise beaucoup en faisant pas mal de pâtisserie.
J’ai donc décidé de mettre la famille au régime « raisonnable »
J’ai préparé 8 ensaïmadas et non 4
et je les ai tartinées d’une lichette de
confiture de mirabelle envoyée par mon partenaire.

Ensaïmada DSCN6486_26606Ensaïmada DSCN6488_26608Ensaïmada DSCN6508_26628Pour 8 brioches

Sur ma paillasse :
Ensaïmada DSCN6419_26526– 300 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 12 g de levure fraîche)
– 60 g de sucre en poudre
– ½ càc de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– 115 g d’eau tiède
– sucre glace
– confiture de Mirabelles pour moi

La plaque du four tapissée de papier cuisson

 Au travail :
J’ai préparé ma pâte au robot. Et puis, tout le monde n’avait pas goûté et voulait faire un petit voyage vers le soleil.
J’ai donc recommencé et cette fois c’est la MAP qui a pétri.

La pâte :
Au robot (ou à la main) :
Mettre dans le bol la farine dans laquelle on a mélangé le sucre et la levure.
Ensaïmada DSCN6421_26528 Faire un puits et y verser l’œuf, l’eau tiède, le sel et l’huile d’olive.
Commencer par pétrir en vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme.

Ensaïmada DSCN6425_26532 Augmenter un peu la vitesse et pétrir pendant 10 minutes : la pâte est souple et élastique.
Couvrir le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).

Avec la MAP :
Mettre dans la cuve l’eau tiède, le sel, l’huile et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Ensaïmada DSCN6465_26585 Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Séparer en 8 morceaux d’environ 66 g.

Étaler chaque pâton à l’aide du rouleau à pâtisserie en un rectangle le plus grand possible.
Ensaïmada DSCN6443_26550 J’ai trouvé que ce n’était pas évident, la pâte se rétracte beaucoup, il faut peut-être la laisser reposer un peu avant de l’étaler!

C’est le moment de tartiner : alors? saindoux, beurre?
Vous choisirez 100 g de saindoux ou alors 100 g de beurre.
Ensaïmada DSCN6444_26551 Pour moi mirabelles de Lorraine.
Rouler la pâte en l’étirant bien pour en faire un boudin.

Enrouler le boudin comme un escargot sans serrer pour permettre à la pâte de gonfler.
Déposer les brioches sur la plaque.
Laisser lever pendant une heure.

Enfourner dans le four froid  réglé à 180°C Four Chaleur tournante et laisser cuire pendant 25 minutes en surveillant. (oups, la confiture coule un peu!).
Déposer les brioches sur une grille pour les laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster le jour même de préférence.

Ensaïmada DSCN6488_26608

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Je ne vous conseille pas de le faire, les brioches étaient beaucoup moins bonnes!

Merci à mon Partenaire :

Leclerc logo pour Leclerc Nos régions ont du talentDSCN6439_26546

Paroles de Gourmands :  Un régal, à manger toutes fraîches, car je trouve qu’elles on tendance à rassir très vite!! merci Nadia, merci Manue pour ce défi qui nous a fait voyager!

Source et recette originale :
Paprikas
La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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