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Escalopes au parmesan.

Escalopes au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 C’était le plat de viande choisi par monsieur CFG
pour ce repas qu’il voulait italien.

Escalopes de veau au parmesan - DSC_2324_10396Escalopes de veau au parmesan - DSC_2326_10398Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de veau
– farine
– 2 œufs
– 155 g de chapelure
– 30 g de parmesan râpé
– 1 càs de persil hachéEscalopes au parmesan - DSC_2236_10308
– 250 g de mozzarella
– huile d’olive et de tournesol
– 1 kg de tomates mûres
– basilic frais
– 1 feuille de laurier
– 2 brins de thym frais
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– sel & poivre du moulin

1 plaque à four
préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

 Au travail :
La fondue de tomates :

Escalopes de veau au parmesan - DSC_2246_10318 Peler et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement.
Escalopes de veau au parmesan - DSC_2245_10317 Peler et hacher finement l’ail dégermé et l’oignon.
Faire un bouquet avec le thym, le laurier et quelques tiges de basilic.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail, les tomates et le bouquet garni.

Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Escalopes de veau au parmesan - DSC_2261_10333 Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
La viande :
Couper la mozzarella en tranches.
Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil dans un plat creux.
Battre les œufs dans une assiette, saler et poivrer.
Escalopes de veau au parmesan - DSC_2295_10367 Enrober les tranches de viande de farine.
Les plonger dans l’œuf battu, les égoutter et les poser dans la chapelure en pressant bien pour la faire adhérer.
Escalopes de veau au parmesan - DSC_2296_10368 Escalopes de veau au parmesan - DSC_2297_10369 Escalopes de veau au parmesan - DSC_2298_10370

Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une grande poêle.
Déposer les escalopes 2 par 2 dans l’huile chaude et laisser dorer 3 minutes de chaque côté.
Escalopes de veau au parmesan - DSC_2299_10371 Retirer l’excès de gras à l’aide d’un essuie-tout puis disposer les escalopes côte à côte sur la plaque du four.
Recouvrir chaque escalope de mozzarella.
Passer 10 minutes à four chaud, pour faire fondre le fromage.
Recouvrir de fondue de tomates et décorer de feuilles de basilic.

J’ai servi avec quelques fleurettes de brocolis simplement arrosées de quelques gouttes d’huile d’olives et de pommes duchesses.

Escalopes de veau au parmesan - DSC_2325_10397

À propos de la recette :
– Pensez à préciser à votre boucher que vous voulez paner les escalopes. il choisira un morceau ou les tranches seront bien régulières et il les coupera bien fines, vous n’aurez pas besoin de les aplatir.
– J’ai tout préparé à l’avance. Au moment du repas, j’ai réchauffé la fondue de tomates et j’ai passé les escalopes au four.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié ces escalopes panées avec un petit plus. Les enfants m’en ont reparlé plusieurs jours plus tard.

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann

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