Escalopes de veau à l’Émilienne

Une recette faite il y a déjà plusieurs semaines
et dont je vous avais présenté l’accompagnement ici.
Il est quand même temps que je complète mon assiette avec
la viande qui en était la vedette.

Escalopes de veau à l'Emilienne -DSC_4736_13082Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 escalopes de veau (dans la noix)Escalopes de veau à l'Émilienne -DSC_4710_13056
– 2 càs de farine
– 2 œufs
– huile de tournesol
– 6 tranches extrêmement fines de jambon cru
– parmesan (pas trop sec)
– 75 ml de vin blanc sec
– 75 ml de bouillon (ou eau + ½ tablette)
– sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin ou la plaque du four creuse
Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante)

Au travail :
Escalopes de veau à l'Emilienne -DSC_4713_13059 Couper le parmesan en très fines lamelles.
Aplatir les escalopes avec la partie plate d’un grand couteau.

Escalopes de veau à l'Emilienne -DSC_4708_13054Les saler et les poivrer, les fariner puis les passer dans les œufs battus.
Faire dorer la viande dans un peu d’huile chaude pendant 5 minutes sur chaque face. Réserver.
Verser le vin blanc et le bouillon dans la poêle vide et la déglacer sur feu moyen en grattant le fond avec une cuillère en bois.

Escalopes de veau à l'Emilienne -DSC_4709_13055 Huiler légèrement le plat à gratin et y déposer les escalopes bien à plat.
Escalopes de veau à l'Emilienne -DSC_4712_13058 Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru et une ou 2 lamelles de parmesan.
Escalopes de veau à l'Emilienne -DSC_4730_13076 Verser le jus de déglaçage sur les escalopes.
Couvrir le plat
d’une feuille de papier cuisson, puis d’une feuille d’aluminium  pour la fixer.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir très chaud.

Escalopes de veau à l'Emilienne -DSC_4735_13081

À propos de la recette :
– J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four au moment du repas.
– Le parmesan peut être remplacé par du gruyère.

Commentaires de la Tablée : Une agréable façon de varier le plat de viande. J’ai simplement trouvé dommage que le parmesan ne fonde pas plus. Il aurait peut-être mieux valu le râper?

Source : Les doigts d’Or cuisine

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