Espumas choco-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 Des Espumas choco-orange,
un dessert frais et léger en bouche

à servir à la fin d’un repas copieux.
J’ai utilisé pour parfumer les oranges,
mon sucre orange-cannelle

Espumas de choco-orange -DSC_3147_11342Espumas de choco-orange -DSC_3145_11340

Espumas choco-orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse
– 4 oranges
– 1 càs de sucre orange-cannelle
Crème chocolat :
– 200 g de chocolat noirEspumas choco-orange -DSC_3128_11323
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 100 g de lait
– 250 g de crème fraîche
– quelques biscuits à la cuillère (facultatif)
Mousse à l’orange :
– 100 g de jus d’orange
– 100 g de sucre
– 50 g de Grand Marnier
– 250 g de crème fraîche liquide

Au travail :
La mousse à l’orange :

Espumas de choco-orange -DSC_3130_11325 Presser une orange pour en recueillir  100 g de jus.
Mélanger dans un saladier le jus d’orange, le sucre, le Grand-Marnier et la crème.
Filtrer et verser dans le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer.
Réserver au frigo en position couchée jusqu’à utilisation.
Les oranges :
Peler 3 oranges à vif.

Espumas de choco-orange -DSC_3139_11334 Détailler les suprêmes, les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre orange-cannelle.
Laisser macérer pendant le reste de la préparation.
La crème au chocolat :
Faire chauffer le lait et la crème
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Espumas de choco-orange -DSC_3132_11327 Verser le liquide chaud sur les jaunes, remuer et reverser dans la casserole.

Espumas de choco-orange -DSC_3134_11329 Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème nappe la cuillère.

Espumas de choco-orange -DSC_3136_11331 Mettre au fond des coupes un morceau de biscuit à la cuillère imbibé d’un peu de jus de macération des oranges.

Espumas de choco-orange -DSC_3137_11332 Répartir la crème au chocolat et laisser refroidir.
La présentation :

Espumas de choco-orange -DSC_3140_11335Au moment de servir, égoutter les tranches d’oranges et les répartir sur la crème au chocolat.

Espumas de choco-orange -DSC_3141_11336 Déposer une belle rosace de mousse à l’orange avec la grosse douille du siphon.
Décorer d’une tranche d’orange et présenter.

Espumas de choco-orange -DSC_3142_11337
À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer les biscuits à la cuillère.
– Vous pouvez servir cette coupe avec la crème au chocolat chaude. Pour cela vous garderez la crème au bain-marie le temps de finir les autres préparations.
– J’ai préféré couper les suprêmes d’oranges posés sur la crème au chocolat pour faciliter la dégustation.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez préparer la mousse à l’orange en montant la crème très froide en chantilly puis en incorporant délicatement les autres ingrédients.
– Pour le décor final, vous pouvez faire sécher des tranches d’oranges dans le four à 100° pendant 1 h à 1h30.
– Vous pouvez enfin remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou même supprimer carrément l’alcool et le remplacer par du jus d’orange.

Paroles de Gourmands : Un grand régal collectif.

Source et recette originale : D’après une recette du Chef Jérôme Cellier

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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