Espumas de choco-orange -DSC_3142_11337 (Copy)
 Espumas choco-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 Des Espumas de choco-orange,
un dessert frais et léger en bouche à servir à la fin d’un repas copieux.
J’ai utilisé pour parfumer les oranges, mon sucre orange-cannelle
.
Espumas de choco-orange -DSC_3142_11337 (Copy)
Espumas choco-orange
Pour 8 Croquants-Gourmands


4 oranges
– 1 càs de sucre orange-cannelle
Crème chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 100 g de lait
– 250 g de crème fraîche
– quelques biscuits à la cuillère (facultatif)
Mousse à l’orange :
– 100 g de jus d’orange
– 100 g de sucre
– 50 g de Grand Marnier
– 250 g de crème fraîche liquide


La mousse à l’orange :

Presser une orange pour en recueillir  100 g de jus.
Mélanger dans un saladier le jus d’orange, le sucre, le Grand-Marnier et la crème.

Filtrer et verser dans le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer.
Réserver au frigo en position couchée jusqu’à utilisation.
Les oranges :
Peler 3 oranges à vif.
Détailler les suprêmes, les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre orange-cannelle.
Laisser macérer pendant le reste de la préparation.

La crème au chocolat :


Faire chauffer le lait et la crème

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le liquide chaud sur les jaunes, remuer et reverser dans la casserole.
Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème nappe la cuillère.
Mettre au fond des coupes un morceau de biscuit à la cuillère imbibé d’un peu de jus de macération des oranges.
Répartir la crème au chocolat et laisser refroidir.


La présentation :

Au moment de servir, égoutter les tranches d’oranges et les répartir sur la crème au chocolat.
Déposer une belle rosace de mousse à l’orange avec la grosse douille du siphon.

Décorer d’une tranche d’orange et présenter
.
Espumas de choco-orange -DSC_3142_11337 (Copy)

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer les biscuits à la cuillère.
– Vous pouvez servir cette coupe avec la crème au chocolat chaude. Pour cela vous garderez la crème au bain-marie le temps de finir les autres préparations.
– J’ai préféré couper les suprêmes d’oranges posés sur la crème au chocolat pour faciliter la dégustation.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez préparer la mousse à l’orange en montant la crème très froide en chantilly puis en incorporant délicatement les autres ingrédients.
– Pour le décor final, vous pouvez faire sécher des tranches d’oranges dans le four à 100° pendant 1 h à 1h30.
– Vous pouvez enfin remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou même supprimer carrément l’alcool et le remplacer par du jus d’orange.

Paroles de Gourmands : Un grand régal collectif.

Source et recette originale : D’après une recette du Chef Jérôme Cellier

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

0 réponses

Laisser un commentaire

Rejoindre la discussion?
N’hésitez pas à contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.