Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes  sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la  Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

  Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde P1010044Ficelle picarde P1010041Ficelle picarde P1010042Ficelle picarde P1010045Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpesFicelle picarde P1010009
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon

– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

Crêpes au yaourt P1000981 J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Ficelle picarde P1010010 Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Ficelle picarde P1010012 Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Ficelle picarde P1010021 Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Ficelle picarde P1010022 Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Ficelle picarde P1010023 Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie,  la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

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Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Ficelle picarde P1010028 Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur

Ficelle picarde P1010031 Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position Position four grill pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

 

Ficelle picarde P1010041

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

Ficelle picarde à vous de jouer ma Lolo P1110934 Ficelle picarde à vous de jouer ma Lolo P1110935 Ficelle picarde à vous de jouer Huguette Derieux IMG_8894
1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D
4 - FICELLE PICARDE à vous de jouer Anne-Marie Do

1 –
Anne-Marie Do

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et aussi à Stéphane pour le

defi cuisine février 2017 -crepes-en-folie-2.400x300Clic sur le logo pour tout connaitre sur le défi du mois.

et encore à Catalina pour le

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge02

CataCookinfgChallenge02fevrier 2017Clic sur le logo pour tout connaitre sur le défi du mois.

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54 Comments on Ficelle picarde

  1. Emmanuelle
    16 mars 2017 at 11 h 55 min (7 jours ago)

    Ca fait un moment que je veux en faire, je garde ta recette sous le coude, bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      16 mars 2017 at 19 h 44 min (6 jours ago)

      Super! Bonne soirée Emmanuelle

      Répondre
    • Michèle
      7 mars 2017 at 7 h 24 min (2 semaines ago)

      Je pense qu’il n’y a pas de problème, mais je le ferai à température douce. Bonne journée Marie

      Répondre
  2. Maiwenn
    3 février 2017 at 9 h 12 min (2 mois ago)

    Je me serais bien invitée à ta table car ici on adore ça à la maison ! Bonne journée, bises !

    Répondre
    • Michèle
      3 février 2017 at 11 h 46 min (2 mois ago)

      et quel plaisir ce serait pour moi! Bisous Maïwenn

      Répondre
  3. Patty
    2 février 2017 at 19 h 53 min (2 mois ago)

    Trop bon!!!!! Bisous.

    Répondre
  4. Colette
    2 février 2017 at 18 h 43 min (2 mois ago)

    Elles doivent être bonnes ! je ne sais pas pourquoi, (enfin sans doute un peu de fainéantise !!), je ne fais que des crêpes sucrées !! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 11 min (2 mois ago)

      et pourtant c’est très bon aussi!! Bonne soirée et gros bisous Colette

      Répondre
  5. coco de Nice
    2 février 2017 at 18 h 14 min (2 mois ago)

    j’adore ces crêpes salées !
    bisous et bonne soirée Michèle

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 13 min (2 mois ago)

      Délicieuses! Bisous Coco

      Répondre
  6. thithoad
    2 février 2017 at 17 h 48 min (2 mois ago)

    c’est une jolie recette, mais 10mn c’est suffisant pour réchauffer les crêpes qui sont froides?
    bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 15 min (2 mois ago)

      Non bien sûr, j’ai mis 10 minutes mais c’est parce qu’elles sont faites dans la foulée. Tu as raison, je vais le préciser. Merci Thithoad. Bisous

      Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 20 min (2 mois ago)

      Chez nous le fromage… Bisous Brigitte

      Répondre
  7. jackie
    2 février 2017 at 17 h 45 min (2 mois ago)

    Et bien je ne connaissais pas du tout. Il va falloir que j’essaie car vraiment ça m’a l’air très gourmand. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 20 min (2 mois ago)

      Chouette, merci Jackie. Bonne soirée, bisous

      Répondre
  8. Marylène
    2 février 2017 at 17 h 06 min (2 mois ago)

    Je suis Picarde et ancienne restauratrice, je les fais exactement de la même façon ( surtout sans béchamel comme c’est indiqué dans d’autres recettes ! ) mais je coupe mon jambon comme les champignons, c’est plus raffiné !

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 33 min (2 mois ago)

      Merci Marylène pour ce conseil que je suivrai la prochaine fois. Bonne soirée et à très bientôt

      Répondre
  9. Natt
    2 février 2017 at 16 h 52 min (2 mois ago)

    Tu me donnes envie d’en faire il y a un moment qu’elles n’ont pas été sur notre table Bonne après midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 34 min (2 mois ago)

      Dommage que nous ne soyons pas plus près! Bonne soirée Natt, bisous

      Répondre
  10. Andrée
    2 février 2017 at 16 h 40 min (2 mois ago)

    Un bon plat de nos voisins Picards et aussi de ma belle fille ♥
    Bisous ♥

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 34 min (2 mois ago)

      Tout pour se régaler! Bisous Andrée

      Répondre
  11. chris 06
    2 février 2017 at 16 h 09 min (2 mois ago)

    Bonsoir Michèle
    Je ne sais pas pourquoi cette recette est plutôt méconnue.
    Perso,je hache gros le jambon et les champignons.Je trouve que c’est plus «  »gustatif » »que la tranche entière.
    Pour le reste identique.
    Je congèle des crêpes pour m’avancer, mais jamais la farce,car je trouve que les saveurs s’estompent. Cela n’engage que Moi. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 41 min (2 mois ago)

      C’est vrai que je n’ai pas goûté les crêpes une fois congelées, je me suis fiée à ma petite-fille qui après en avoir mangé 4 énormes m’a dit que c’était très bon!
      En tous cas, merci aussi pour le conseil à propos du jambon. J’en tiendrai compte la prochaine fois. Bonne soirée Chris, bisous

      Répondre
  12. la nonna
    2 février 2017 at 15 h 25 min (2 mois ago)

    ça j’adore, c’est trop bon
    bisous mie

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 19 h 42 min (2 mois ago)

      et comme je te comprends! Bonne soirée Marie, bisous

      Répondre
  13. Domi
    2 février 2017 at 13 h 01 min (2 mois ago)

    au menu chez moi aussi ce soir mais … façon portugaise :-p
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 14 h 58 min (2 mois ago)

      Un régal en perspective! bisous

      Répondre
  14. dineavecSandrine
    2 février 2017 at 10 h 39 min (2 mois ago)

    Alors moi, je mets de la béchamel, mais les tiennes doivent être plus légères!!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 11 h 46 min (2 mois ago)

      à comparer… Bonne journée Sandrine

      Répondre
  15. anne-marie
    2 février 2017 at 10 h 37 min (2 mois ago)

    Je garde pour plus tard – bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 11 h 46 min (2 mois ago)

      à suivre… Bisous AM

      Répondre
  16. grazi
    2 février 2017 at 10 h 19 min (2 mois ago)

    vs m’invitez????

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 11 h 47 min (2 mois ago)

      Je vous attend avec grand plaisir…

      Répondre
  17. La Cuisine de Cécile
    2 février 2017 at 9 h 32 min (2 mois ago)

    Nous avons la même recette. Tu les congèle crues ou déjà passées au four ? Belle chandeleur. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 11 h 51 min (2 mois ago)

      J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai sorti un peu avant. Je l’ai passé au four juste avant le repas. Bisous Cécile

      Répondre
  18. gut
    2 février 2017 at 8 h 38 min (2 mois ago)

    Voilà quelque chose que j’adore, j’en fais tous les ans !! J’ai une recette sur mon blog et je voulais la remonter eh bien je suis heureuse que ce soit la tienne qui figure sur Cuisinons de saison ! Merci ma chère Michèle ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 11 h 53 min (2 mois ago)

      Oh, mince, désolée Gut et merci. Gros bisous

      Répondre
      • gut
        2 février 2017 at 11 h 56 min (2 mois ago)

        Ne sois pas désolée ! bien au contraire je suis ravie ! en plus la tienne c’est la VRAIE recette !!

        Répondre
        • Michèle
          2 février 2017 at 14 h 34 min (2 mois ago)

          merci ma Claudine, bisous

          Répondre
  19. Mary
    2 février 2017 at 8 h 26 min (2 mois ago)

    Bravo Mimi, ce sont bien des « picardes !
    Bon jeudi

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 12 h 21 min (2 mois ago)

      Parole de connaisseur! Merci Mary! Gros bisous

      Répondre
  20. Isa
    2 février 2017 at 8 h 12 min (2 mois ago)

    Merci de mettre ma région à l’honneur moi je la réalise avec une béchamel légère à la place de la crème fraîche c’est ainsi que ma mère la faisait accompagné d’une salade endives mâche un régal
    Aux plaisirs gustatifs

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 12 h 22 min (2 mois ago)

      Les recettes de maman sont toujours les meilleures! Bonne journée Isa

      Répondre
  21. Catalina
    2 février 2017 at 7 h 17 min (2 mois ago)

    C’est top Michelle :) j’en ai fait aussi hier pour la première fois et on a trouvé ça super bon
    J’aime beaucoup ta recette et merci de l’associer à mon défi
    Gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 février 2017 at 12 h 23 min (2 mois ago)

      J’étais ravie lorsque j’ai vu hier le choix des pays! Bisous Catalina

      Répondre
  22. Barbara
    2 février 2017 at 7 h 03 min (2 mois ago)

    très réussies bravo!

    Répondre

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