, , , , , , , , , , ,

Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes  sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la  Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

  Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde P1010044Ficelle picarde P1010041Ficelle picarde P1010042Ficelle picarde P1010045Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpesFicelle picarde P1010009
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon

– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

Crêpes au yaourt P1000981 J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Ficelle picarde P1010010 Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Ficelle picarde P1010012 Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Ficelle picarde P1010021 Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Ficelle picarde P1010022 Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Ficelle picarde P1010023 Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie,  la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Ficelle picarde P1010028 Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur

Ficelle picarde P1010031 Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position Position four grill pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

 

Ficelle picarde P1010041

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

Ficelle picarde à vous de jouer ma Lolo P1110934 Ficelle picarde à vous de jouer ma Lolo P1110935 Ficelle picarde à vous de jouer Huguette Derieux IMG_8894
1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D
4 - FICELLE PICARDE à vous de jouer Anne-Marie Do

1 –
Anne-Marie Do

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

et aussi à Stéphane pour le

defi cuisine février 2017 -crepes-en-folie-2.400x300Clic sur le logo pour tout connaitre sur le défi du mois.

et encore à Catalina pour le

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge02

CataCookinfgChallenge02fevrier 2017Clic sur le logo pour tout connaitre sur le défi du mois.

54 réponses
  1. Marylène
    Marylène dit :

    Je suis Picarde et ancienne restauratrice, je les fais exactement de la même façon ( surtout sans béchamel comme c’est indiqué dans d’autres recettes ! ) mais je coupe mon jambon comme les champignons, c’est plus raffiné !

    Répondre
  2. chris 06
    chris 06 dit :

    Bonsoir Michèle
    Je ne sais pas pourquoi cette recette est plutôt méconnue.
    Perso,je hache gros le jambon et les champignons.Je trouve que c’est plus «  »gustatif » »que la tranche entière.
    Pour le reste identique.
    Je congèle des crêpes pour m’avancer, mais jamais la farce,car je trouve que les saveurs s’estompent. Cela n’engage que Moi. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est vrai que je n’ai pas goûté les crêpes une fois congelées, je me suis fiée à ma petite-fille qui après en avoir mangé 4 énormes m’a dit que c’était très bon!
      En tous cas, merci aussi pour le conseil à propos du jambon. J’en tiendrai compte la prochaine fois. Bonne soirée Chris, bisous

      Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Voilà quelque chose que j’adore, j’en fais tous les ans !! J’ai une recette sur mon blog et je voulais la remonter eh bien je suis heureuse que ce soit la tienne qui figure sur Cuisinons de saison ! Merci ma chère Michèle ! gros bisous

    Répondre
  4. Isa
    Isa dit :

    Merci de mettre ma région à l’honneur moi je la réalise avec une béchamel légère à la place de la crème fraîche c’est ainsi que ma mère la faisait accompagné d’une salade endives mâche un régal
    Aux plaisirs gustatifs

    Répondre
  5. Catalina
    Catalina dit :

    C’est top Michelle 🙂 j’en ai fait aussi hier pour la première fois et on a trouvé ça super bon
    J’aime beaucoup ta recette et merci de l’associer à mon défi
    Gros bisous

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *