Filet Mignon en médaillons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le temps était maussade et j’avais envie d’un petit plat chaud et réconfortant.
J’ai donc ressorti cette recette de
Tata Gâteau
.
Un Filet Mignon en médaillons délicieux et bien pratique

puisqu’il peut être en grande partie préparé à l’avance.
J’ai gardé l’esprit de la recette mais
je l’ai quand même interprétée à ma façon
et comme toujours vous pourrez retrouver la recette originale
en cliquant sur le lien en bas du billet.

Je vous rajoute une autre présentation
datant de mars 2017.
Cette fois, j’ai supprimé le beurre manié.

 Filet Mignon en médaillons P1020511Médaillons de filet mignon -octobre 2009 160 copieFilet Mignon en médaillons P1020515Médaillons de filet mignon -octobre 2009 158 copieFilet Mignon en médaillons P1020510Filet Mignon en médaillons
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Les Filets :
3 filets mignons de porc (1,250 kg)
– 100 g de beurre + 20 g
– 30 g de chapelure
– 100 g de comté râpé + 20 g
– sel & poivre du moulin
La sauce:
-150 g de vin blanc
– 150 g d’eau
– 4 càc de fond pour rôti
– 150 g de crème fraîche
Les Fleurs de Polenta :
– 300 g de polenta à cuisson rapide
– 1 litre et ½ d’eau
– 3 cubes de bouillon de bœuf
– 120 g de comté râpé
– 20 g de beurre pour le plat

La plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au Travail :
La Polenta :
Verser l’eau et les cubes de bouillon dans une grande casserole et ajouter la polenta en pluie tout en remuant.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire à frémissement pendant 8 minutes
Attention sans-titre si vous avez pris de la polenta « tradition » la cuisson est de 20 minutes.

La polenta doit se détacher de la casserole.
Retirer du feu et incorporer le fromage râpé.
Poivrer et saler si nécessaire.

Étaler immédiatement la polenta sur un plat (j’ai pris une plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé).

Laisser refroidir.
Cette façon de faire cuire la polenta (et la semoule) permet de ne pas avoir de grumeau. Merci Maman de m’avoir donné cette technique très utile et très pratique.

La Viande :

Médaillons de filet mignon -octobre 2009 127 copie

 

Parer les filets mignons et dans la partie bien ronde, tailler 16 médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Réserver les parures.
Saler et poivrer.


Médaillons de filet mignon -octobre 2009 128 copie

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et saisir les médaillons 4 minutes sur chaque face.
Réserver.

 

 

Médaillons de filet mignon -octobre 2009 131 copie

 

Travailler le beurre mou avec 100 g de fromage et la chapelure.
Former un boudin, l’emballer et le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

 

La Sauce :
Médaillons de filet mignon -octobre 2009 129 copie


Couper les chutes de filets mignons en dés.

Dans la sauteuse qui a servi à saisir les médaillons, faire légèrement dorer la viande.

 

Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer à moitié.
Médaillons de filet mignon -octobre 2009 130 copie
Ajouter l’eau et le fond de rôti. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter enfin la crème et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.


Réserver.

Mise en Place et Cuisson :
Quand la polenta est bien froide, tailler à l’emporte pièce 16 fleurs (ou autre forme à votre convenance).
Couper le boudin de beurre manié en 16 rondelles.

Disposer les fleurs de polenta sur la plaque de cuisson.

Poser un médaillon de filet mignon sur chaque fleur et le surmonter d’une rondelle de beurre manié.
Parsemer du reste de comté râpé.

J’ai préparé tout cela à l’avance, j’ai couvert mon plat d’un film et je l’ai gardé au frais jusqu’au moment du repas.
Mettre le plat au four jusqu’à ce que la polenta soit bien chaude et la viande bien dorée.

Servir 2 fleurs par assiette et entourer d’un peu de sauce bien chaude.
Présenter le reste de sauce en saucière.

Médaillons de filet mignon -octobre 2009 159 copie
Il est resté de la polenta ainsi que les dés de viande et de la sauce. Je n’ai pas fait de repas le lendemain!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :La viande était fondante et très goûteuse, la sauce délicieuse, tout le monde a apprécié. Merci Tata Gâteau.

Source et recette originale : Bienvenue chez tatagateau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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8 réponses
  1. Barbara
    Barbara dit :

    c’est rigolo j’ai fait de la polenta hier :o)
    mais pas celle ci la polenta crémeuse seule qui nous plaise car plus digeste
    celà dit ta viande est bien appétissante

    (moi c’était osso bucco !)

    Répondre

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