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Rougets en escabèche

Les rougets en escabèche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

   Bon, le temps a bien changé mais voici
encore un petit plat de poisson fait ces derniers jours
pendant qu’il faisait encore chaud!!

Une entrée bien appréciée que vous pourrez préparer à partir de filets surgelés
(super, ils sont sans arête!!)
et dans laquelle quelques épices sont venues s’ajouter.

Rougets en escabèche - DSC_3738_11919Pour 4 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougetsRougets en escabèche - DSC_3721_11902
– 3 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel
– piment d’Espelette
– feuilles de roquette

Au travail :
Rougets en escabèche - DSC_3722_11903 Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Peler les tomates, les presser pour éliminer grossièrement les graines puis les couper en dés.

Rougets en escabèche - DSC_3724_11905 Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Rougets en escabèche - DSC_3727_11908 Ajouter l’ail et le vinaigre et porter à ébullition. laisser sur feu vif jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé.
Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter 3 cuillerées d’huile et rectifier l’assaisonnement.
Essuyer les filets de rougets.
Rougets en escabèche - DSC_3730_11911 Saler la partie chair et saupoudrer la partie peau de piment d’Espelette.
Cuire rapidement les filets de chaque côté dans 2 cuillerées d’huile.

 Répartir les feuilles de roquette dans un plat.
Disposer les filets dessus et les arroser d’escabèche.

Servir immédiatement.

Rougets en escabèche - DSC_3739_11920

Ce plat peut aussi se servir froid. Dans ce cas, vous le préparerez la veille pour que les parfums se développent bien.

Il faudra penser à le sortir du réfrigérateur un moment avant le repas pour que l’escabèche ne soit pas figée.
Vous disposerez au dernier moment les feuilles de roquette sur les assiettes avant d’y disposer les filets.

À propos de la recette :
– Les filets de rougets seront écaillés et sans arête.
– Vous pouvez utiliser des filets surgelés.

Commentaires de la Tablée : Nous avons apprécié cette entrée autant chaude que froide.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de
Rougets en escabeche à vous de jouer Valérie Couture 20151024_130302 rougets-en-escabeche-a-vous-de-jouer-anne-marie-do-16-09-2016
Valérie C – Anne-Marie Do –

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