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Financier pomme-noisette

Financier pomme-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai présentée au salon des blogs dimanche.
Je vous montrerai bientôt quelques photos de ce
merveilleux Week-end.

Financier pomme-noisette - DSC_3521_11712Pour une quarantaine de mini financiers

Sur ma paillasse :
Financiers :
– 2 pommes
– 75 g de beurre(15 g + 60 g)
– 30 g de cassonadeFinancier pomme-noisette - DSC_3498_11689
– 135 g de sucre en poudre
– 50 g de noisettes
– 50 g de farine
– ¼  de càc de cannelle
–  4 blancs d’œufs

Sauce au caramel :
– 120 g de sucre
–  30 g d’eau (3 càs)
– 15 g de beurre salé
– 20 cl de crème fraîche
– 2 gousses de cardamome

Plaques d’empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 200°C Four Chaleur tournante

Au travail :
La poudre de noisettes :
Mettre les noisettes sur la plaque du four et les passer à four chaud pendant 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à se décoller.
Financier pomme-noisette - DSC_4530_12686 Laisser tiédir un peu puis frotter les noisettes entre les doigts pour enlever les peaux qui se détachent.

Financier pomme-noisette - DSC_3500_11691 Mixer finement.
La sauce caramel :
Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la sauce dans une saucière et réserver.

Les pommes :
Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés.

Les mettre à caraméliser dans une poêle sur feu vif avec 15 g de beurre et la cassonade.


Financier pomme-noisette - DSC_3506_11697 Lorsque les dés de pommes sont tendres, retirer du feu et réserver.
Le beurre noisette :
Financier pomme-noisette - DSC_3507_11698
À préparer suivant la recette de base ici.Les financiers :
Financier pomme-noisette - DSC_3508_11699 Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre en poudre, la cannelle et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs, mélanger.


Financier pomme-noisette - DSC_3511_11702 Incorporer les dés de pommes et mélanger.
Incorporer alors le beurre chaud.
Financier pomme-noisette - DSC_3518_11709 Remplir les empreintes à muffins aux 3/4.
Financier pomme-noisette - DSC_3519_11710 Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant.
Financier pomme-noisette - DSC_3520_11711 Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir nappé de sauce caramel.

Financier pomme-noisette - DSC_3522_11713
Commentaires de la Tablée :
Ils ont été testés à la maison et mes Gourmands m’ont donné le feu vert!

Source : Les financiers ont été inspirés de Mignardises – Christophe Escobar

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Bonne journée à tous.

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4 réponses
  1. gut
    gut dit :

    waouhhh !! avec ce caramel comment réisister ? j’adore Michèle ! pommes noisettes c’est un excellent duo mais tu as su le rendre irrésistible avec ce caramel !! merci !! Merci encore d’avoir modifié tes publications sur cuisine à thème ! gros bisous

    Répondre

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